意大利蔬菜汤

作者： L_1sfg

用料

• 蔬菜基础汤 300g
• 橄榄油 适量约20g
• 洋葱（基础汤的16%） 50g
• 西芹（基础汤的8%） 25g
• 胡萝卜（基础汤的8%） 25g
• 大蒜（基础汤的1%） 3g
• 卷心菜（基础汤的8%） 25g
• 番茄膏罐头（需搞碎基础汤的33%） 100g
• 罗勒 一大片（两小片）
• 意大利面（短粗状基础汤的4%） 10g
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 糖 适量

意大利蔬菜汤的做法步骤

步骤 1

蔬菜基础汤：辛辣酸的菜不能放（如番茄）特殊气味不能放（如香菜）只要是甜菜系的蔬菜都可以用。蔬菜的边角料菜梗这些都是可以使用的，香料的量不能多，但是要放，随意的放一点点就好。水加到食材的3~5倍的量，大火煮开转小火煮30~40分钟。这样子我们蔬菜的基础汤就做好了，做好的蔬菜基础汤不能一直放在加热或放在保温那里。

步骤 2

备好如图所示食材

步骤 3

锅不用烧得太热，一点点温温的就可以下橄榄油，先放胡萝卜下去炒，变黄下西芹。西芹出香味，放洋葱。洋葱炒到半透明，加入卷心菜炒软（不用太久），手撕开罗勒叶小片放入，再加入蒜，最后放入番茄膏，炒三分钟去酸，闻不到酸味（如预蒜最后放）（橄榄油少于150度，避免产生有害物质）

步骤 4

锅离火让温度降下来一点，再倒入蔬菜基汤和意大利面。大火加热煮开转小火15分钟就可以。（切记意大利面，不要又忘记放）

步骤 5

最后就是调味装盘，先调味食盐+糖一点点起到提鲜作用+一点点番茄沙司,这样可以让番茄的味道更浓郁。装盘先倒入汤汁。把食材往中间聚拢，（装盘的时候8分满就可以了。）中间放入罗勒，滴一点点橄榄油，撒上黑胡椒碎和欧芹碎可以出餐了。（橄榄油记得放）

菜谱创建时间：2024-07-14 17:11:31