中亚风大锅烧肉/配料干净

作者： 合法DK

和西餐日料相比，中亚各斯坦国的菜式更加贴近中国人口味，但国内却几乎见不到中亚餐厅，真是怪事。 大锅烧肉——是我自己直译的中文。原文为kazan kebab，kazan是一种铸铁的深底大锅，而kebab常被译为烤肉或烧烤。这是乌兹别克斯坦的名菜。 这道菜是我的心头好，调味料十分干净。只需要盐，孜然，香菜籽就能做出令人惊叹的异域风味。一道菜包含肉，主食，解腻的沙拉，提香的小料，相互自成一体，完美搭配。

用料

• 牛肋排 2500
• 土豆 3000
• 洋葱 600
• 鲜欧芹 10
• 鲜茴香 10
• 盐 适量
• 孜然粒 10
• 香菜籽 7

中亚风大锅烧肉/配料干净的做法步骤

步骤 1

小土豆可以直接削皮用，大土豆的话得切块。

步骤 2

牛肋排肉，连肉带骨。也可以用其他部位的肉，羊肉也很棒。我还见过有人做猪肉的。

步骤 3

欧芹和莳萝，独特的中亚风味。 找不到欧芹可以用细芹菜叶代替，莳萝就是茴香馅饺子里的茴香，洗净切碎备用。

步骤 4

土豆过油炸成金黄色取出备用。

步骤 5

肉也都要过油，炸成金黄色，等下要煮。

步骤 6

制作洋葱油，拳头大的洋葱切碎，用一炒勺的油炸干。可以丢掉洋葱渣，也可以留在里面。

步骤 7

在大锅内加入洋葱油，肉，没过肉的清水，加入调味料。

步骤 8

调味料是孜然粒和香菜籽粉，香菜籽粉有点难找，可是能带来与众不同的中亚风味。 还要加适量盐，不用一次性加够，盐味不够的话吃的时候再加，就像吃牛排时加盐一样。 我喜欢吃辣所以还另外加了辣椒粉。

步骤 9

制作洋葱沙拉，洋葱切丝后泡水10分钟去除辛辣味。然后加水和白醋，糖，盐，腌制入味。

步骤 10

肉炖煮一个半小时。

步骤 11

加上炸好的土豆。这时候可以尝尝味道，不够味可以再加些调味料。加盖炖煮到土豆软烂。 然后打开盖将水煮干，直至底部没有汤汁只剩下油。

步骤 12

煮好后撒上欧芹和莳萝碎，还有洋葱沙拉就好了。

步骤 13

大块吃肉就是爽。

中亚风大锅烧肉/配料干净的小贴士

挺简单的菜，似乎没什么需要特别注意的。 洋葱丝没吃完的话可以拌番茄，加些欧芹茴香末，盐，胡椒和橄榄油就行，这种沙拉叫Achichuk，十分爽口。

菜谱创建时间：2024-07-14 16:54:47