梅20240622（第一批）

作者： 初夏Carol

购买梅子数量： 青梅2500克（直径约4厘米） 胭脂梅2500克（直径约2厘米） （TB- BCL）

用料

• 1️⃣青梅酒 宜家六角玻璃瓶
• 青梅 750克
• 汾酒（42度） 820克
• 黄冰糖 375克
• 2️⃣胭脂梅酒 700ml玻璃瓶
• 胭脂梅 150克
• 汾酒（42度） 180克
• 黄冰糖 90克
• 3️⃣胭脂梅露 947ml玻璃瓶
• 胭脂梅（扎孔） 255克
• 黄冰糖 255克
• 4️⃣盐胭脂梅 947ml玻璃瓶
• 胭脂梅 359克
• 细盐 500克
• 5️⃣青梅果酱
• 青梅 1200克
• 冰糖 480克
• 柠檬 半个
• 盐

梅20240622（第一批）的做法步骤

步骤 1

步骤 2

这个配方不推荐，由于第一次操作，为了盖住梅子，导致实操结果盐多放了0.5倍。

步骤 3

青梅水煮变软，取核209克，得果酱净重982克，熬制时间偏长，冷却后成品状态过稠。

步骤 4

步骤 5

盐渍梅子取出晒梅干，第11天（0702）开始连续晒三天。

步骤 6

两周后（0707），胭脂梅露和第二瓶胭脂梅酒换到小瓶（两个瓶子都是473ml瓶子）。

步骤 7

0711，胭脂梅酒里皱巴巴的梅子开始下沉。青梅酒里的梅子没有动静，这个青梅是铁头吗？

步骤 8

0723，一个月，胭脂梅酒梅子沉底，青梅酒梅子开始下沉；胭脂梅露汤色清澈。

步骤 9

0727（腌制五周后），胭脂梅露出现轻微发酵状态。

菜谱创建时间：2024-07-08 14:43:03