豌杂面

作者： 我就胖着玩玩

豌豆可以买去皮的，也可以买带皮的，问题不大。

用料

• 2-3人份 ：
• 「煮豌豆」 👇
• 生豌豆 约80克
• 胡椒粉 约2克
• 猪油 约15克
• 盐 适量
• 「油泼辣子」 👇
• 粗辣椒面 约50克
• 细辣椒面 约50克
• 酱油 适量
• 食用油 约300克
• 红葱头/洋葱 100克
• 白芝麻 适量
• 青花椒 约15克
• 八角2粒、香叶3片 草果1个、桂皮1小块
• 小葱 约50克
• 「肉酱」 👇
• 去皮五花肉/梅花肉/后腿肉 约200克
• 豆瓣酱 约5克
• 黄豆酱 约5克
• 甜面酱 约5克
• 砂糖 少许
• 大蒜 4瓣
• 盐 适量
• 鲜面条 2人份
• 青菜 适量

豌杂面的做法步骤

步骤 1

「油泼辣子」 准备好所需食材

步骤 2

粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻混合均匀。

步骤 3

锅内加入适量食用油(油可以多点)、姜片、红葱头、其他香料。

步骤 4

小火慢熬至食材出香味

步骤 5

然后再加入青花椒粒，再小火熬3-5分钟

步骤 6

渣过滤，油分三次泼入辣椒面中，边泼油边搅拌辣椒面，使其受热均匀。

步骤 7

用筷子充分搅拌。

步骤 8

最后加入少许酱油混合均匀。

步骤 9

趁热盖上盖子，焖一夜，即可使用。

步骤 10

「豌杂面」准备好所需食材 ①豌豆提前一夜用清水浸泡 ②肉剁碎，蒜剁碎，待用。

步骤 11

浸泡好的豌豆放入高压锅内，加入一小勺猪油，适量胡椒粉，大火上汽，转中火压10分钟左右。

步骤 12

猪肉炒香

步骤 13

再加入蒜碎炒香

步骤 14

加入豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，少许砂糖，炒均匀。

步骤 15

加入与肉持平的开水，大火煮沸，收汁，试味。 ⚠️味道淡，就加少许盐。

步骤 16

炒好的肉酱

步骤 17

水开后，下面条煮熟。 ⚠️使用鲜面条味道会更好。

步骤 18

一勺豌豆，一勺肉酱，放点榨菜，一小勺的油辣子，再烫点青菜，完美。

步骤 19

一碗「豌杂面」

步骤 20

一碗「豌杂面」

步骤 21

相对于干面条，个人更喜欢鲜面条。

步骤 22

连汤都能喝完。

菜谱创建时间：2024-07-07 18:11:17