超柔软全麦吐司

作者： 是小N吖

这款超软全麦生吐司配方来自even老师，双种的加入让全麦吐司更加柔软，奶香味也很浓郁，组织细腻绵软，真的巨好吃，一定要码住

用料

• #全麦生吐司（450克吐司2个）
• #烫种
• 全麦粉 100克
• 开水 150克
• #波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 25克
• 奶粉 20克
• 蜂蜜 25克
• 蛋液 50克
• 鲜酵母 12克
• 水 110克
• 盐 7克
• 黄油 40克

超柔软全麦吐司的做法步骤

步骤 1

⭕️波兰种：食材混合，发酵至2-3倍大，里面满满的蜂窝状 （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） ⭕️烫种：全麦粉➕开水搅拌成团，冷藏降温后使用

步骤 2

1⃣️将除黄油、盐外食材搅至厚膜，加入黄油、盐搅拌至手套膜，面温24-26度（全麦面团宁可打千一点，也别打过头了噢）

步骤 3

2⃣️28度，75%，一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 3⃣️面团分成6份，滚圆，醒面20分钟

步骤 4

4⃣️面团轻轻整理成长条状，擀长、翻面、卷起，3个为一组放入250g吐司模具中

步骤 5

5⃣️35度，80%，二次发酵至8分满 6⃣️SP50上火150度下火220度30分钟左右

步骤 6

小烤箱可以复烤冷冻保存的吐司噢～

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-07-07 10:55:42