减脂主食！风味酸菜毛豆恰巴塔

作者： 卷妹妈咪

恰巴塔，真的是皆可搭 可甜可咸 原配方用的橄榄菜 没有的东西就随意的创作，咋一听是黑暗料理 可没想到，出炉后的第一口“惊吓”到了我 完整的保留了毛豆的清香和软糯的口感 再加上油润的风味炒酸菜，出奇的鲜 恰巴塔的制作过程非常简单，且可以完美利用闲暇时间搞定 动动小手就可满足我得大嘴 吃货还是愿意付出的

用料

• #水解面团
• 高粉 300克
• 冰水 210克
• 盐 4.8克
• 后加水 30克
• 麦芽精 几滴
• 波兰种（鲁邦种） 72克
• 半干酵母 1.5克
• 橄榄油 15克
• 毛豆 适量
• 美乐炒酸菜 适量

减脂主食！风味酸菜毛豆恰巴塔的做法步骤

步骤 1

第一步先制作水解面团：将高粉、冰水和盐放入厨师机中搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏水解1小时（或隔夜冷藏都可以）

步骤 2

麦芽精、半干酵母放入后加水中，再分两次加入水解面团中，搅拌均匀后再加入波兰种，混合均匀，搅拌至7成膜，再放入橄榄油，最后搅打至出手套膜

步骤 3

取出搅打好的面团，平铺在发酵盒中，铺上毛豆和风味酸菜，上下折叠后，在左右抱团，室温发酵30分钟，再进行一次叠抱后，转入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 4

第二天取出冷藏发酵的面团（1.5倍大），表面撒上多多的面粉，倒扣在发酵布上，平均分成5份；稍微整理一下，盖上发酵布最后发酵40分钟

步骤 5

提前预热烤箱（上下火230度），发酵好的面团用刮板转移至油布上，再放入烤箱最下层的蓄热板上，入炉喷水，烘烤20分钟左右即可

减脂主食！风味酸菜毛豆恰巴塔的小贴士

1.后加水一定要视面团状态添加，这个配方含水量比较高，要有耐心一定 2.由于设备有限，加上没有石板，所以我就采用自己习惯的方法，也可以用毛巾发制造蒸汽；如果有石板或蒸汽的烤箱，成品会更加的完美。 3.发酵盒放入面团前底部一定要喷水，避免沾面团，且抱叠面团时，双手保持湿润。

菜谱创建时间：2024-07-06 17:05:24