🔥🔥🔥爆炒牛排

作者： 姚晓龙

谁说牛排只能煎？爆炒更好吃。煎的西冷油边基本都是扔掉的，这样做的西冷油边是极品。煎的肉只有两面有美拉德反应，切条爆炒四面都是美拉德反应。肉汁流失？火够大温度够高，不存在的。

用料

• 牛排（西冷）
• 新鲜迷迭香
• 现磨黑胡椒
• 现磨喜马拉雅玫瑰盐

🔥🔥🔥爆炒牛排的做法步骤

步骤 1

最好用油边较多的西冷，厨房纸巾吸干水分，冷冻的牛排需要放冷藏室解冻一天

步骤 2

油边切下，切成小块

步骤 3

瘦肉部分切条

步骤 4

炒锅，最好是铁锅，加油烧热后先下油边爆炒，中火，煎炒至油边微黄

步骤 5

下入瘦肉前开最大火

步骤 6

加入瘦肉

步骤 7

加入新鲜迷迭香

步骤 8

加现磨喜马拉雅玫瑰盐继续爆炒，必须是这个盐，这很重要

步骤 9

加现磨黑胡椒后，继续爆炒几下，其他什么都不用加

步骤 10

炒多久看感觉吧，基本上磨盐、磨胡椒的时间加随便翻炒几下就已经差不多了，表面一定要有略焦褐，火大手速快，应该能留有个五到七分熟度，牛排等级越高熟度可以越高，M5及以上的全熟没任何问题。

菜谱创建时间：2024-07-05 13:29:22