啫啫牛肉粒

作者： 爱烟火的凡人

用料

• 啫啫酱配方A
• 干葱头A 1把
• 蒜A 1把
• 柱侯酱A 3勺
• 海鲜酱A 2勺
• 沙茶酱A 1勺
• 花生酱A 1勺
• 腐乳A 半块
• 南乳A 半块
• 糍粑辣椒A 1勺
• 鲍鱼汁A 1勺
• 白糖A 1勺
• 啫啫牛肉粒食材
• 牛毽子肉 800克
• 大蒜 1把
• 洋葱 半个
• 青椒 2个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 2个
• 姜 1块
• 米酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 迷迭香 2根
• 菜油 适量
• 猪油 适量

啫啫牛肉粒的做法步骤

步骤 1

热锅倒油爆香葱头蒜蓉，配方A所有调料调汁熬制即可。

步骤 2

牛肉切粒，冷水加盐浸泡15分钟。牛肉粒泡盐水为了逼出血水，肉质更细嫩。之后用流水冲洗干净再沥干。 土豆、胡萝卜、青椒、洋葱切滚刀块备用。

步骤 3

沥干的牛肉粒加米酒、生抽、蚝油、适量盐、4勺啫啫酱腌制15分钟。

步骤 4

砂锅里加熟菜油和猪油，下姜和蒜爆香，再倒入土豆、青椒、洋葱、胡萝卜翻炒，加盐调味。

步骤 5

将腌制好的牛肉粒平铺在上面，沿砂锅边加适量开水，盖好锅盖中火啫…啫…啫……

步骤 6

啫20分钟后，加迷迭香盖上盖继续啫。

步骤 7

起锅前10分钟，沿着锅盖周围一圈淋上黄酒增香去腥。 无筋牛肉啫好用时40分钟，牙口不好喜欢软烂或者牛肉有筋时，可以先啫牛肉40分钟后再放土豆、胡萝卜啫15分钟，最后放洋葱、青椒一起啫5分钟。

啫啫牛肉粒的小贴士

牛肉建议用黄酒或米酒去腥，用料酒容易在烹煮过程中发酵导致牛肉变酸。

菜谱创建时间：2024-07-05 12:24:19