简易手工黄油曲奇（超级酥化小白版）

作者： 城南旧时月

家中有小孩的，估计小孩子都爱吃甜食，香喷喷的黄油曲奇饼干就是童年最美好的回忆之一🥨🥨🥨🥨，但是现在这个年代到处都是食品添加剂，自己在家里做会比外面买的更让人放心🥰。 今天我就把这个简易版的手工黄油曲奇做法分享给大家，网上估计同类型的教程很多。我这是超级酥化版本的，酥到分裂，掉渣程度堪比二十年老渣男。而且非常快速，最多一个小时就可以在家里吃上香喷喷的曲奇了。 我这个方子有点特别的地方在于加了花生酱，作用是代替杏仁粉跟焦黄油、香草精之类的带来的特殊香气。但是选花生酱的时候尽量不要选那种海盐的，如果选了带海盐的花生酱，后面就不要放盐了。以免咸味过重。🍮🍮🍮

用料

• 蒙牛黄油 200克
• 糖粉 65克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 310克
• 盐 3克
• 椰子粉 60克
• 花生酱 20克
• 葡萄果干 随量（我用了大约100克左右）
• 纯牛奶（淡奶油） 60ml

简易手工黄油曲奇（超级酥化小白版）的做法步骤

步骤 1

先把材料全部准备好，黄油我用的是蒙牛的200克装黄油，奶香味会更足一些，黄油放在盆里常温让它软化。

步骤 2

鸡蛋把蛋黄跟蛋清分开，只用蛋黄，如果想要更酥一些，可以多加一个蛋黄，但是按照我现在的比例，三个蛋黄已经够了。蛋白可以留着做早餐。

步骤 3

黄油在常温下软化到用刮刀一刮就开的样子就可以了。如果太硬，可以再放一会或者隔水小火加热一下，用最小的火，大概50度左右隔水加热，马上就软化了。不能加热太久，就像这种橡皮泥的状态就够了，融化过头的黄油会导致最后出来的面团太软不成型。

步骤 4

软化好的黄油加入糖粉，盐，花生酱。最好选择糕点糖粉或者绵白糖，白砂糖颗粒过大不好融入黄油。但是如果实在没得选，也可以用白砂糖。

步骤 5

用厨房打蛋器调最小的档位，一定用最小的，防止黄油打发过度。把几种材料混合搅拌，直到黄油微微发白之后，分两次加入蛋黄，每次加入蛋黄之后继续用最小档位搅拌，直到蛋黄跟黄油糖粉盐花生酱等彻底混合。如果出现有水状，说明打发不到位，还要接着打一下。

步骤 6

打好的黄油，加入低筋面粉，椰子粉，葡萄干以及牛奶（淡奶油）。然后用刮刀切拌，就好像切菜一张，每个方向切一下，动作尽量慢点不要让面粉起筋。直到所有的材料全部融合为止。 这里有个面粉过筛的问题，我见很多教程都提醒一定要把面粉过筛，但是我亲自测试多次之后，发现当黄油跟面粉的比例在1比1.5的情况下，过不过筛都不影响酥脆度。所以这是个懒人配方。如果想要饼干更酥，黄油跟面粉的比例可以加大到1比1。而且一定不要放蛋清。但是想吃硬一点的就可以下全蛋。

步骤 7

搅拌好的面团是这种非常柔软且充满了光泽度的，把面团平铺在油纸上，卷成长条状然后放入冰箱急冻大约半个小时。

步骤 8

面团急冻了半个小时之后，烤箱调成160度上下🔥预热，同时把面团拿出来切片装盘。

步骤 9

大概切成一厘米左右的厚度一块，这样会比较酥化，如果想吃脆一些的可以切得薄一点。这里的饼干长得横七竖八的，原谅我的刀工不太好，一个懒惰的老男人做烘培没有女生细心🤪🤪🤪🤪 在这吐槽一句，我是最讨厌曲奇饼干里头放果干的，无奈家人喜欢。感觉果干把曲奇饼干的味道都夺走了，又爱粘牙。

步骤 10

预热好烤箱之后，把饼干放进中下层，上下火160度烤25分钟。注意，这是一厘米厚度的火候，如果切得薄了，要相应的减🔥。 如果想要颜色好看一些，可以在烤了20分钟左右，把饼干取出来，在上面用刷子薄薄的扫一点蛋黄上去，然后再放进烤炉烤5分钟，这样会有一层焦褐感，看起来更漂亮。

步骤 11

25分钟之后，好吃的饼干就出炉了，刚出炉的饼干内部还是软软的，至少放在外面大概20分钟之后等它冷却才能变得又酥又脆，酥过渣渣辉。好了，本次小白菜谱到处为止，如果感觉喜欢的请不要吝啬您的一个点赞👍，谢谢各位。

菜谱创建时间：2024-07-01 19:06:55