宫保鸡丁

作者： 印第安小野猪

用料

• 鸡胸肉或鸡腿肉 适量
• 酒鬼/花生米 适量
• 葱段 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 白糖
• 陈醋/香醋
• 生抽
• 花雕酒/料酒
• 淀粉
• 胡椒粉
• 红辣椒/干红辣椒
• 花椒

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

主料处理：鸡腿肉剔除骨头

步骤 2

主料处理2：或鸡胸肉，在肉上做十字刀花（不用切，剁就可以，不要剁穿）

步骤 3

主料处理3：鸡胸肉或鸡腿肉切丁

步骤 4

主料处理4：鸡丁肉腌制：以1.5斤鸡肉为例——生抽20ml、料酒/花雕酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、淀粉20g、鸡蛋清1个(也可以不放或用少量啤酒代替)，最后用花生油封一下

步骤 5

辅料处理： 可以采用两种不同的做法：A是脱皮花生米——如果是红皮生花生米就下锅用少量油、小火翻炒，边炒边压花生米使其红皮脱落，一是把水分烘干，二是炒香；如果是超市购买的酒鬼花生米可以不翻炒。B是直接用红皮花生米不翻炒。 ^O^个人建议是用超市的酒鬼花生米，已经处理好了比较方便。

步骤 6

配料处理：体积比，大葱段3、大蒜2、姜1，切片即可 可以根据口味喜好增加黄瓜、胡萝卜等。

步骤 7

宫保料汁准备：白糖4、醋3、生抽2、淀粉1，少量花雕酒或水兑稀。也有些人说醋4糖3，具体看各自口味喜好。 也可以加入其他料，比如甜面酱等

步骤 8

烹饪：冷锅热油下姜片和花椒爆出味道后【捞起】（姜片和花椒如果不捞起混在食物中会影响口感）

步骤 9

烹饪：放入红辣椒爆味道，不辣的可以跳过这步

步骤 10

烹饪：放入鸡丁后快速翻炒，让油均匀抹在每一粒鸡肉上，避免糊锅

步骤 11

烹饪：下辣椒粉或辣椒油（不喜欢的朋友可以跳过）

步骤 12

烹饪：先下葱段和蒜炒匀，再下宫保汁，下料汁后等3秒再翻炒，最后加入花生米。 料汁收匀后出锅。 可以根据个人喜好出国前撒芝麻粒增香。

菜谱创建时间：2024-06-30 17:56:09