这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。

作者： 做面包的Even

这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。

用料

• 打发蛋白：
• 蛋白 200克（6个）
• 糖 120克
• 柠檬汁 5克
• 盐 2克
• 巧克力面糊：
• 蛋黄 100克（6个）
• 糖 12克
• 黄油 60克
• 可可粉 20克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 80克
• 小苏打 2克
• 奶油夹心：
• 奶酪 120克
• 糖 20克
• 香草精 几滴

这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。的做法步骤

步骤 1

准备两个无油无水的干净容器，分离蛋黄和蛋白

步骤 2

蛋白里面加入糖、盐和柠檬汁，然后放冷冻里冻一会儿

步骤 3

另找一个容器里面加入可可粉和黄油

步骤 4

隔水加热融化

步骤 5

融化以后倒入牛奶混合均匀

步骤 6

然后加入糖搅拌均匀

步骤 7

接着筛入低筋粉和小苏打混合均匀

步骤 8

最后加入蛋黄搅拌到顺滑无颗粒状态

步骤 9

步骤 10

然后打发蛋白，打出这样的鹰勾状，也就是湿性发泡

步骤 11

先取出1/3蛋白与巧克力面糊混合均匀

步骤 12

拌好之后把面糊倒入剩下的蛋白里混合均匀

步骤 13

之后把面糊倒在一个28厘米的方盘里，方盘底部需要垫油纸或油布

步骤 14

震几下，震出里面的大气泡

步骤 15

烤箱预热，上温160下温140，放中下层烤20-22分钟

步骤 16

这个蛋糕卷很难通过上色情况判断是否熟了，所以时间一定要烤够

步骤 17

蛋糕卷出炉之后做奶油夹心，把一块软化的奶油奶酪加入糖和香草香精搅拌均匀就可以

步骤 18

蛋糕卷放冷之后倒在一张油布上，把做好的奶酪酱涂抹上去

步骤 19

涂抹均匀之后卷起来

步骤 20

卷好之后放冷藏里半小时再切会更漂亮

菜谱创建时间：2024-06-28 17:42:20