百分百全麦馒头

作者： 呜了擦擦

配料只有全麦粉和水 酵母 非常适合减脂期或喜爱全麦的人群

用料

• 全麦面粉 300
• 水 170
• 鲜酵母 9

百分百全麦馒头的做法步骤

步骤 1

选用了这款面粉 口感很好 不渣口 韧性足 将鲜酵母在水中混匀后加入面粉中 厨师机低速均匀转高速6分钟 打出粗膜即可 也可手揉

步骤 2

手粉防粘 滚圆后放入发酵盒 室温发酵大约75分钟 手指粘面粉戳动不回缩塌陷 （别发过头了！2倍大以内即可） 室温28度

步骤 3

发酵好后撒粉防粘搓成长条排气 在平均分割成10个面团后 揉圆搓高一点（越高越好 不倒了就行 因为醒发会塌下来） 每个74克面团 放入蒸锅盖盖子醒发15/20分钟 不管啥状态都要点火开蒸

步骤 4

大火先5分钟 转中大火20分钟 关火焖5分钟后立刻移开锅盖 以免水滴落满头上

步骤 5

移至晾网 口感劲道 偏紧实一点 饱腹感强 面向十足 非常好吃

菜谱创建时间：2024-06-27 18:18:15