芹菜猪肉水饺

作者： 大芒的果蔬摊

用料

• 芹菜

芹菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

蒸饺温水和面，煮饺凉水和面 300g中粉加一小撮盐，慢慢倒入100g水，边倒边搅拌成絮状

步骤 2

揉成光滑的面团，包上保鲜膜或湿布一醒，约半小时。手反复揉面后二醒，约十分钟。

步骤 3

面团中间戳洞，慢慢拉扯成圆圈状，切断面圈，搓成均匀长条。切小剂子，撒上干粉后逐个按扁 擀皮，中厚边薄，2比1，包合处不会口感厚重

步骤 4

猪肉五分瘦五分肥，菜刀剁五分碎。加鲜姜末、泡发黑木耳碎，剁七分碎 加盐 。用筷子朝一个方向搅打至发粘，拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用

步骤 5

用塑料菜板，多汁 芹菜用锋利的刀切碎减少出水，加1勺麻油封住切面，包之前再与肉馅混匀待用，立即开包

步骤 6

蒸 木制或竹制笼屉，铺上纱布，饺子码好，加盖。 水开后10分钟左右关火，闷一会儿，开火1分钟左右，开盖出锅

步骤 7

调味料 香菜末 蒜末 酱油 醋 几滴白酒 香油（馅加就不加） 加酒是为与饺子馅中的脂肪发生酯化反应，酯多数有香味

步骤 8

多余的皮料做葱油饼，吃得满口是葱，最过瘾。 大量的葱切碎，加盐和味精。长葱本身没有甜味，又没有肉，非加味精不可。 皮包葱馅，包得臃肿些 锅中加点猪油，煎至皮变金黄，略焦

芹菜猪肉水饺的小贴士

馅宁淡勿咸，淡一些可突出馅的本味，味不够可蘸调味料 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用，让肉更入味

菜谱创建时间：2024-06-27 16:52:22