四寸戚风蛋糕胚

作者： 伊布姥姥

配方可做六个四寸戚风 每个92g蛋糊（九分满）

用料

• 玉米油（味道不重的就可以） 50g
• 牛奶 70g
• 低筋面粉 85g
• 鸡蛋5个 320个（带壳）
• 绵白糖 67g

四寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

称量好配料 ，蛋清蛋黄分离 蛋清放冰箱冷冻（更易打发）

步骤 2

玉米油加牛奶混合至乳化，筛入低筋面粉，“z”手法（减少面筋形成）混合至无干粉，加入蛋黄混合至可流动较稠细腻面糊。烤箱135度开始预热。

步骤 3

取出蛋清 ，蛋清已经带小冰渣，打蛋器中高速打至大泡加入一半绵白糖，继续打至气泡变小加入剩下的绵白糖， 打至蛋清有纹路后转低速继续打至细腻 的硬性发泡（提起打蛋器能看到稍弯的小尖角）。

步骤 4

取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀后倒回蛋白中切拌混匀 （蛋白打发到位 这一步是不容易消泡的）分装戚风模中，放入预热好的烤箱。

步骤 5

上下135度 烤37分钟，上层温度加至155度再烤18分钟。出炉轻震两下，倒扣晾凉后脱模。

步骤 6

步骤 7

菜谱创建时间：2024-06-26 13:18:33