开胃下饭 非油炸茄子之 鱼香茄子煲

作者： 不一样的烟火儿

老妈自己种的茄子大丰收，就想着怎么吃才好吃，换这样做，今天在朋友家吃饭，我主动献菜，和朋友说好第一次做鱼香茄子煲，做的好不好莫怪😄，好吃的茄子一般油都大才香，我们都是中年人了健康第一位，挑战非油炸茄子，一次成功，还巨好吃，这道菜比较费米饭🍚🍚🍚😃😃😃😃😃😃

用料

• 线茄子 4根
• 小葱 两棵
• 姜碎 适量
• 蒜碎 适量
• 葱白碎 适量
• 小米辣圈 一根
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 白糖 一勺
• 蚝油 一勺
• 淀粉 一勺
• 陈醋 一勺
• 清水 半碗
• 料酒 一勺腌肉用

开胃下饭 非油炸茄子之 鱼香茄子煲的做法步骤

步骤 1

葱白姜蒜切碎，小米辣切圈备用

步骤 2

肉沫(自己剁的)，一勺料酒味上

步骤 3

线茄子切条，撒点盐摇匀腌一下，五分钟左右，这也是不费油的关键，五分钟后用清水冲点咸味，攥干水分备用

步骤 4

热锅凉油(热锅凉油就是把锅烧热再放油，这样茄子不会把锅）油温升高放茄子翻炒，和平时炒菜的油一样多即可

步骤 5

炒熟的茄子备用

步骤 6

茄子捞出去，剩下的油来炒肉沫即可，肉沫炒散开

步骤 7

把葱姜蒜小米辣倒进去同炒，出香味

步骤 8

放一勺郫县豆瓣酱同炒

步骤 9

放入茄子同炒

步骤 10

事先调好的汁包括:半勺老抽，2勺生抽，一勺醋，白糖一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，清水半碗，调成汁，(注意这道菜不需要再放盐了）

步骤 11

茄子翻炒均匀就放调好的汁，快速翻炒出锅

步骤 12

倒入事先热好的砂锅(我会在一个灶眼儿上炒菜，旁边的灶眼儿最小火烧着砂锅即可）倒进去会哔咔一声

步骤 13

撒上小葱碎即可开搓，巨下饭

开胃下饭 非油炸茄子之 鱼香茄子煲的小贴士

省油的关键，茄子一定要腌一下，清水冲点咸味，攥干水分

菜谱创建时间：2024-06-25 20:36:42