红油老豆腐

作者： 秋豆麻黛

我超爱吃杨记拉面家的牛腩豆腐，这道菜的豆腐比牛腩还要好吃。曾经上瘾到一周去吃了五次，周围人一听到聚餐去杨记拉面都不想理我的程度哈哈哈哈哈！后来自己尝试着做了几次，味道和原版有略微差别，但是也超好吃！本人更爱自己总结的这个纯豆腐版！ ⚠️这道菜对厨艺要求不高，但对食材要求较高。最终味道完全取决于豆腐和豆瓣酱！所以豆腐一定要买老豆腐！！！！老豆腐！老豆腐！ 河南这边买信阳老豆腐是最好吃的，外省的话就买你能买到的最老的老豆腐！ 老豆腐从外观上看表皮颜色发黄，拿手上比较硬实，不会轻易裂纹，用手掰开不会散。 豆瓣酱的话，鹃城牌的烧出来很好吃，丹丹豆瓣烧出来一般，六月香的最不好吃。其他品牌的豆瓣酱我没试过不做评价。豆瓣酱也和个人口味有关，所以大家选自己爱吃常吃的豆瓣酱。

用料

• 老豆腐 1块
• 生抽 3勺10ml
• 郫县豆瓣酱 1-2勺15-20g
• 蚝油 1勺3-5ml

红油老豆腐的做法步骤

步骤 1

将老豆腐冲洗干净，用手掰成块状，大块小块都可以，小块熟的更快，大块更适合炖肉。

步骤 2

热锅内放凉油，此时要大火🔥，下豆瓣酱炒出红油，大概翻炒二十多秒。 换小火🔥，倒入豆腐翻炒一下，然后换大火🔥继续翻炒一分钟后加入热水，水要没过豆腐，加三勺生抽一勺蚝油，水开后盖锅盖中火🔥炖5-8分钟就可以出锅了。 豆瓣酱、生抽、蚝油都含盐所以无需再加盐。

步骤 3

锵锵锵出锅啦！郫县豆瓣酱炒出来后其实不太辣，所以爱吃麻辣口的，可以炒豆瓣酱时再加点辣椒和花椒。

菜谱创建时间：2024-06-25 14:01:16