碱水吐司

作者： 卷妹妈咪

最近爆火的碱水吐司 被大家夸爆的口感 作为吃货我必须尝试 那怕冒着模具被腐蚀的风险，也要造起来 所以退而求其次的用了100g的迷你吐司模具 成品的口感 嗯，我很喜欢 内部组织湿润、柔软，真的是一点点碱水味道都没有 外皮又是韧劲、风味十足 这上岸个配方和做法还挺简单的 第一次尝试，成功上岸

用料

• 高粉 250克
• 奶粉 10克
• 糖 20克
• 鸡蛋 25克
• 鲜酵母 7克
• 水 80克
• 牛奶 80克
• 黄油 20克
• 盐 4克

碱水吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入厨师机搅拌，慢速混合均匀转高速搅拌成厚膜，再放入软化好的黄油 ，再继续搅拌出手套膜

步骤 2

取出搅拌好的面团进行一发（30度），约1小时；取出发酵好的面团平均分成5份，排气揉圆（底部一定要捏紧）

步骤 3

收圆的面团室温发酵30分钟，放入准备好碱水中，两面各浸泡30秒，捞出控干水份再放入吐司盒中，继续完成后面的发酵，盖住吐司盒盖子

步骤 4

烤箱提前预热（上下火225度），烤箱最下层，烘烤19分钟

碱水吐司的小贴士

1.本次吐司盒使用的是风和日丽普通迷你吐司盒，其他低糖吐司盒根据情况进行调整 2.碱水系列的面包一定要注意控制面温，夏季可以将水更换成冰块 3.此次操作直接放入吐司盒，没有进行其他保护措施，当然稳妥起见，可以用锡纸把吐司盒内部进行遮盖，避免碱水腐蚀吐司盒

菜谱创建时间：2024-06-23 09:48:41