小麦胚芽吐司

作者： 漫天雪儿

此方可做，4个450g吐司。

用料

• 小麦胚芽 80g
• 高粉（主面团） 900g
• 高粉（烫种） 100g
• 细砂糖 80g
• 盐 18g
• 奶粉 35g
• 鲜酵母 30g
• 水 160g（预留30后放）
• 牛奶 324
• 黄油 70g

小麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

小麦胚芽炒黄炒香，放入80克水浸泡后放入冰箱一晚待用。

步骤 2

烫种制作：100g高粉，加入150g开水后拌匀，密封放入冰箱冷藏一晚。

步骤 3

除黄油、盐外的所有材料放入厨师机中，先三档2分钟，再六档4分钟后，加入盐 再加入黄油，三档2分钟待黄油融化后揉至有韧性的厚膜。

步骤 4

揉好后的面团，28度发酵60分钟。

步骤 5

170一坨，分成12坨，收圆后醒发20分钟。

步骤 6

一次擀卷，再醒发6分钟。

步骤 7

二次擀卷，入吐司模，35度 85%湿度，发酵至9分满。

步骤 8

风炉165度，24分钟，烤好后出炉振膜。

菜谱创建时间：2024-06-22 18:36:59