开心果吐司，波兰种+水合法

作者： 寒冰杀手

适用于夏天，室温30℃+。 大家看到两种方法不要觉得很难很麻烦，其实很简单，我的冰箱特别小，甚至要取出一个冷藏隔板才能放下面包桶。依然觉得很方便快捷。 A和B配合起来很简单，❗但需要提前一晚准备材料放冷藏，提前做好时间安排即可。 面包机型号P1000，最后用的是耗时2h的2号快面包模式。 整个面团含水量不超过65%（算上开心果酱）。开心果酱可以不用加，不加就是原味的，也不用更改配方的用量。

用料

• A波兰种（需冷藏）
• 高筋面粉 50g
• 常温水 50g
• 干酵母（我用的耐高糖） 0.5g
• —— ——
• B主面团（需冷藏）
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 1个≈50g
• 牛奶 80g
• 奶粉 10g
• 开心果酱 45g（左右）
• 白砂糖 25g（代糖影响发酵不建议用代糖）
• ——— ———
• C其他材料
• 盐 3g
• 耐高糖干酵母 2.5g
• 黄油 10-20g
• 坚果/果干 随意（坚果需切小块）

开心果吐司，波兰种+水合法的做法步骤

步骤 1

A波兰种制作： 高筋面粉50g 常温水50g 酵母0.5g 以上混合均匀。室温发酵至1.5倍大。 不超过30℃的室温，大概是不到1.5h会发酵到这种效果。 超过30℃的室温只需要不到1h。 （1.5倍是指，打比方这个波兰种配方混合后是大概100g，等它涨到250g的时候就是1.5倍大。） 发酵到差不多250g的时候送入冰箱冷藏。 图片是A波兰种，发酵了1h涨到250g的时候拍的，随后放冰箱冷藏。 B主面团制作： 高筋面粉 200g 鸡蛋一个（50g） 开心果果酱50g 牛奶 80g 奶粉10g 糖25g 以上倒入面包桶，面包机开启，用饺子皮模式揉面5min，混合成团即可。随后将保鲜膜包住整个面团❗和桶一起放入冷藏。一定要包保鲜膜，不然表皮会风干。 主面团制作我忘记拍照了。不过混合成团就好了，没有难度。 还差最后一步，把10-20g黄油从冷冻取出，放入冷藏。这一步可以软化黄油，明天揉面时直接从冷藏取出扔进去就行，不用特地软化黄油。 完成以上这些你就可以安心睡一觉！ 第二天： 如果室内温度高，请空调开制冷16℃。将面包机提到空调房里进行以下操作。 1️⃣B主面团+桶从冷藏取出，撕掉面团的保鲜膜。 将主面团剪成小块，放入面包桶。（这一步是为了后面混合的时候更均匀）。 2️⃣A波兰种从冷藏取出，倒入面包桶。 此时面包桶里是A+B。 3️⃣盐3g放入面包桶。 此时面包桶里是A+B+盐 4️⃣面包桶放入面包机，饺子皮模式揉面15分钟。 5️⃣揉面结束后放入黄油，昨天晚上放在冷藏的黄油可以直接放进去了！ 6️⃣坚果/葡萄干，放入葡萄干盒。 耐高糖酵母2.5g放入酵母盒。 7️⃣最重要的❗设置到程序2—快面包模式，葡萄干有的话就选择有。烤色选 淡。 下面是拍的料盒和酵母盒↓

步骤 2

葡萄干下面我放的是坚果，坚果用拉蒜器拉的太碎了。大家可以自己切，就不会那么细。我坚果准备的有点多，盒子放不下。 等机器到了投料的时候，机器会有音乐。 此时它会自动投放盒子里的料，然后我又把剩下的倒进去了。 下面是投料阶段的图，投料完成后，记得按开始。

步骤 3

投料完成后记得按开始，程序才能继续进行！ 到目前为止一切都结束了。 室温高的情况下，面包机需要全程放在空调房内。空调建议温度开到最低。 我这里室温已经34℃了，我开的制冷16℃。

步骤 4

面包切面

步骤 5

内部组织

步骤 6

切片也很柔软！ 我第三次用面包机，但是是第一次爆顶。新手，请大家多多指教。整个配方用起来没有难度。新手可以尝试！ 放一张自己打印出来的方子。有需要可以用！

步骤 7

步骤 8

全程用的这个面粉。

开心果吐司，波兰种+水合法的小贴士

1️⃣显示发酵阶段不要打开面包机盖子 2️⃣前一晚水合法需要面包机揉面5min的时候，可以不需要将面包机放入空调房。 3️⃣放入冷藏的波兰种是需要盖盖子的；主面团是需要包保鲜膜的，不然表皮会风干！

菜谱创建时间：2024-06-22 14:03:23