咸党爱好者集结！玉米芝士烟熏鸡肉吐司

作者： Rio的荒堂食肆

618凑单买了一包烟熏鸡肉，于是久违地做了咸口吐司，早餐吃它，太满足了！ 模具：三能450克低糖吐司盒 2个

用料

• #主面团
• 山茶花高筋粉 500克
• 鸡蛋 2个（68克）
• 水 283克
• 白砂糖 40克
• 盐 6克
• 高活性干酵母 6克
• 黄油 30克
• #玉米芝士鸡肉馅
• 甜玉米粒 80克
• 烟熏鸡肉（大成） 140克
• 沙拉酱 40克
• 芝士片 12片
• 黑胡椒粉 适量
• #表面装饰
• 帕玛森芝士粉

咸党爱好者集结！玉米芝士烟熏鸡肉吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌【主面团】中除黄油以外的所有材料，低速将面团打至成团。

步骤 2

再高速继续搅拌至【基本扩展阶段】：粗糙厚膜，破口处有锯齿边缘。

步骤 3

加入软化黄油粒。

步骤 4

搅拌至【完全扩展阶段】：面团光滑且富有弹性，能扯出均匀的透光薄膜，破口处边缘平整。

步骤 5

出缸面团温度控制在26度左右最佳，置于温暖处发酵至两倍大。

步骤 6

视觉参考是按下凹洞不回缩。

步骤 7

基础发酵末期制作【玉米芝士鸡肉馅】。 玉米粒煮5分钟断生，放凉备用。

步骤 8

然后和其余材料拌匀即可。

步骤 9

面团拍扁、排气，然后均分6份，每个面团约157克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 10

面团拍扁后擀长至擀面杖长度，卷起后松弛15分钟。

步骤 11

再擀长一次，每个放约43克馅料。

步骤 12

2张芝士片对切后，盖在馅料上，卷起。

步骤 13

后放入吐司盒二发。

步骤 14

山形吐司发酵到9分满（我当时在工作，不小心发过了）。表面喷水，撒上帕马森芝士粉。

步骤 15

发酵后期可以开始预热烤箱。我烤吐司的惯用温度是上下火180度，先烤10钟，盖上锡纸，再继续烤15分钟。（仅适用于三能低糖吐司盒，金波吐司盒需要延长3~5分钟，参考你自己日常烤吐司的时长）。

步骤 16

切开侧面图～

步骤 17

太赞了！

咸党爱好者集结！玉米芝士烟熏鸡肉吐司的小贴士

1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、时间紧张的上班族、新手妈妈也可以用隔夜发酵法做面包，就是前一晚打好面团后放进冰箱冷藏发酵，第二天有空再做，可以节省基础发酵的时间。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2024-06-21 13:35:14