2024年的梅子们😘

Name: 2024年的梅子们😘
Ingredients: 各种梅子

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作者：金色山茶花

24年玩过的各种梅子，菜谱链接慢慢更新中… 点击红字可以跳转到对应链接。

用料

梅子

各种

2024年的梅子们😘的做法步骤

步骤 1

1.福建诏安胭脂梅上市：四月中旬大小：中等或中等偏小颜色：绿中带黄，带浅紫红色胭脂味道：酸而微微涩果肉：色青黄、类似橡皮的硬度香气：水蜜桃和小白杏混合香，香气馥郁。成品：*做青梅露出汁多而快，梅子露色清亮如啤酒，有发酵的小气泡，香气浓，酸甜清爽好喝。最后梅子缩成话梅大小。 *腌咸梅后果子柔软，变金黄色，易破皮，出汁（梅醋）多，香味不减。

步骤 2

福建胭脂梅切开面

步骤 3

2.四川成都南高胭脂梅上市：五月中旬大小：大小不均，总体来说中等大小颜色：黄中带青，胭脂红色明显味道：酸、带微涩和微杏仁味果肉：色金黄，完熟果子肉质柔软可剥皮香气：香气浓郁，水蜜桃浓香中带苹果香甜和一丝杏仁苦香成品：*做黄梅柠檬果酱后成品色泽金黄漂亮，果胶多，果香气减弱，酸感冲喉明显，带一点果核的苦味，需兑冰苏打水喝。如做烧腊冰花酸梅酱用，还需加白醋、冰糖、盐二次调制。 *南高大果盐渍后色泽金黄，肉厚而软，不易破皮，出汁量中等。用此咸水梅腌紫苏梅子，加干紫苏叶后变艳丽紫红色，香气风味独特。

步骤 4

南高梅切开面

步骤 5

3.云南大理胭脂梅（约海拔1800-2000米）上市：六月上旬大小：个子小，类似鹌鹑蛋颜色：色青黄带浅红，报纸捂三天后颜色转黄，胭脂色变深，拍照好看味道：味酸，带明显苦涩味果肉：皮厚、肉色青黄或金黄。青果肉硬，成熟后果肉偏软、肉少且易腐烂。香气：青果无香味，捂黄后有淡淡的冰糖甜香和蜂蜜花香味，但伴有一点苦味。成品：*腌梅子露出汁少且慢，闻之有酵物的酒味，氧化变色严重，易长白花腐烂变质。梅子露尝之糖味浓重，梅子酸香味极淡。（泡十天左右因长白毛，扔了） *腌咸梅后不变色，果肉变得更少（只有一张皮了，且容易破皮），咸酸微苦涩，泡水喝有梅子香味。 *梅子醋、梅子酱油、梅子白葡萄酒在泡制中，后续再补充。。。

步骤 6

云南胭脂梅切开面

步骤 7

4.江苏淮安青梅上市：五月中旬大小：中等偏大颜色：颜色青，部分果子带微黄或少许胭脂色味道：酸、不苦涩果肉：色青翠，肉质硬而脆香气：青果无香味。黄果或用盐擦后的果子带淡淡梅花清香。成品：*梅子露出汁多，易发酵。 *青梅腌咸梅后出汁多且清亮，不易破皮，色变黄，肉质变软，香气变浓。

步骤 8

江苏青梅切开面

步骤 9

5.云南丽江丰后梅上市：六月上旬大小：大个颜色：颜色青或青黄，树顶果子带漂亮的胭脂色。捂2-3天后果子变黄，胭脂色变深。拍照好看。味道：新鲜丰后梅酸度中等，带微微苦涩味。捂黄后酸味变淡。果肉：鲜果肉色青黄，肉质脆。捂2-3天后果肉变黄白色，肉质粉、面、干。香气：青果无香味。捂黄后有淡淡杏子香。成品：青黄鲜果切开后蘸白砂糖吃，口感酸脆。 *做梅子露出汁少且极慢，做露浸泡一周后梅子氧化氧化变色严重，梅子肉质变得绵而软烂。 *捞出做电饭煲梅子露后，梅露糖味重、酸味薄、香气极淡。 *电饭煲丰后梅子酱，果皮柔软易破，果肉多，梅酱味道酸甜适中，酸味感觉在舌尖和舌头中部。酸味没南高梅那么冲。

步骤 10

云南丰后梅切开面

步骤 11

6.云南洱源照水黄梅上市：六月下旬大小：中等颜色：色金黄，或黄中带青味道：味极酸，苦涩味极淡。果肉：色金黄，或黄中带青。易碰伤导致果肉发黑。完熟果子靠近果核处的肉容易软烂发白变成糊状。若非顺丰冷链空运快递，整体损耗极大！香气：水蜜桃和苹果等水果的混合香味，并伴有花香及蜂蜜香，香味浓郁，可与南高媲美。成品：*做咸梅香气浓，味咸酸，出汁极快，出汁量中等，果肉易软烂，皮厚，不易破皮。

步骤 12

云南照水黄梅切开面

步骤 13

7.云南大理高山照水青梅（海拔2800米）上市：六月下旬大小：中等或中等偏大。长得比江苏青梅更大更椭圆一些。颜色：绿中带黄味道：极酸，微涩，略带苦味。果肉：色青翠中带黄，肉质脆，果皮厚，香气：水蜜桃与杏的混合香气，但是青果香味较淡。成品：*做混合果酱，可调节果酱的天然酸味。 *照水青梅比照水黄梅的肉质硬，做混合梅子露正在观察中。

步骤 14

照水青梅的切开面。

步骤 15

7.云南大理高山盐梅黄梅（约海拔3000～4000米）上市：七月上旬大小：偏小，但比云南胭脂梅略大一点。颜色：黄中略带绿味道：极酸，苦涩味略明显。果肉：色金黄中带青，肉质软，香气：水蜜桃与杏、李、苹果、香梨等水果的混合香气，并有蜂蜜香和花香味，香气极浓郁，甚至有一点刚腐烂水果的发酵酒精香气。但它在各种水果的混合香味中，带一丝明显的中药材苦香味。成品：*做混合果酱，可调节果酱的天然酸味。 *做混合梅子露正在观察中。

步骤 16