闽南肉粽

作者： 加减陈厨

第一次太咸的情况下，减少咸度后的配方

用料

• 糯米 2斤
• 红葱头 50g
• 五花肉 1斤
• 粽叶 50片
• 小苏打 一小撮
• 香菇 1小把
• 干贝 50个左右
• 贝奇脆萝卜90g 1包
• 虾米 一小撮
• 咸鸭蛋黄 25个
• 盐 10g
• 13香 3g
• 蚝油 15g
• 生抽 5
• 老抽 5g
• 糖 5g

闽南肉粽的做法步骤

步骤 1

2斤糯米洗净，提前一个晚上十点后开始泡。

步骤 2

红葱头剥掉干皮，切碎，锅中加入多一点油，放入切碎红葱头，中小火炸至稍微变色即关火，不断翻拌，余温会将葱头炸至酥脆，及时滤掉油，捞出。锅中留少许葱头油。干贝提前至少一个小时洗净，泡水。

步骤 3

在留有少许葱头油的炒锅中，放入洗净泡过1小时以上的干贝，剪小块的贝奇脆萝卜，泡开剪碎的香菇，几片姜，炒至微微变色后，加入虾皮，翻炒一下马上关火，盛出备用

步骤 4

肉切成25块左右，焯水后，放入锅中，卤水开了卤五分钟

步骤 5

大锅加水煮沸，加入小苏打一小戳，放入洗净的竹叶，煮三分钟，备用

步骤 6

碗中加入盐，13香，蚝油，生抽，老抽，搅拌均匀。炒锅加少许油，糯米捞出放入炒锅，糯米不用很干，保证里面约3-5勺水量，放入调好的料汁，翻炒至水分被糯米吸干，关火，倒入葱头酥，翻拌均匀

步骤 7

咸鸭蛋取出咸蛋黄，用流动水冲掉蛋黄表面白膜，备用

步骤 8

开包，依次放入米，咸蛋黄，五花肉，香菇干贝脆萝卜虾米，再放入米，捏紧，包起来，扎紧实，具体手法可网上搜视频。

步骤 9

包完，高压锅加入蒸架高度的水，放入蒸架，放上粽子，高压锅上气后中火50分钟

菜谱创建时间：2024-06-15 11:21:47