牛肉切块,浸泡几个小时血水,中间可以换两次水。不要切太小,要不然煮完了肉会缩得更小了。
泡完血水的牛肉捞出备用。注意:牛肉不用焯水(以前我也是先焯水再炖,后来发现不焯水的更香)。
锅里加上油,放葱姜蒜,大料,桂皮,香叶,炒香后放入牛肉,把肉炒白了后,可以加甜酱或者黄豆酱再翻炒。
将上一步骤的所有肉、料倒进高压锅,然后加开水(必须是开水),老抽生抽和一点冰糖,调味,这里要尝一下汤的咸淡,稍微咸一点。加一勺白醋或者几个山楂,牛肉更容易烂。水开后撇去浮沫,再盖上盖子。
2斤肉的话高压锅压40分钟,放了气之后再加盐炖一会儿(尝一下咸淡),如果盐提前加会导致肉质变紧,影响口感。
如果没有高压锅,可以用铁锅或者砂锅炖,就是时间得长,大约炖2小时。