「松软空心大油条」放凉了也不变硬

作者： 我就胖着玩玩

⚠️这个菜谱里，整个面团的操作都不能用手揉(避免出现面筋)，只能用折叠手法。

用料

• 中筋面粉 250克
• 小苏打 1.5克
• 泡打粉 3克
• 砂糖 5克
• 鸡蛋 50克
• 清水 约140克
• 盐 2.5克
• 熟油：猪油/花生油/菜籽油 15克

「松软空心大油条」放凉了也不变硬的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

面粉、泡打粉、小苏打过筛

步骤 3

加入鸡蛋、砂糖、清水。

步骤 4

用刮刀刮拌成团。面团状态是有点微湿的，松弛过后会变好。 ⚠️这个菜谱里，整个面团的操作都不能用手揉(避免出现面筋)，只能用折叠手法。

步骤 5

加入融化的猪油 ⚠️猪油，或是熟的花生油、菜籽油都行。

步骤 6

带上手套，用折叠方法把油揉入面团内。 ⚠️面团不用揉光滑，把油吸收完就可以了。 ⚠️一共需要松弛三次，第一次50分钟，第二次15分钟，第三次冷藏松弛一夜。

步骤 7

盖上保鲜膜，常温松弛50分钟。

步骤 8

松弛好的面团展现出筋性。

步骤 9

进行第二次折叠面团 ⚠️这个菜谱里，整个面团的操作都不能用手揉(避免出现面筋)，只能用折叠手法。

步骤 10

盖上保鲜膜，常温松弛15分钟

步骤 11

进行第三次面团折叠。然后放入冰箱冷藏松弛一夜。

步骤 12

揉面垫撒上些面粉，取出松弛好的面团。 ⚠️不能揉！

步骤 13

把面团轻轻的坤长，用擀面杖轻轻的把它擀长。 ⚠️不能上手揉，不能压。

步骤 14

面团切成条，我是切两节手指的宽度。 ⚠️一般厚度是：0.5厘米，宽度：2厘米。

步骤 15

筷子沾水，然后在面团中间划一条线。

步骤 16

再取一面条，覆盖重叠。

步骤 17

用筷子从中间压一下。

步骤 18

烧锅热油。 判断油温：取一块面团放入油内，三秒左右，面团浮起说明油温可以了。 ⚠️全程用中火炸，不要用大火！这样炸出来的油条不容易变硬。

步骤 19

①油条胚，炸之前拉长一下，再放入油炸。 ②油条不要一放进去就翻面，等它炸半分钟左右，定型了，再翻面。

步骤 20

炸至金黄，捞出沥油即可

步骤 21

「松软空心大油条」

步骤 22

这是炸好的大油条，松软有大气孔。 😁手上那些白色的是面粉，在炸油条，来不及清洗。

步骤 23

「松软空心大油条」

步骤 24

「松软空心大油条」

步骤 25

「松软空心大油条」

步骤 26

「松软空心大油条」

步骤 27

「松软空心大油条」

步骤 28

「松软空心大油条」

步骤 29

「松软空心大油条」

菜谱创建时间：2024-06-14 16:51:06