鸡丝凉面-隋老师版

作者： 小厨神叶凡

记录下隋老师版本的鸡丝凉面酱汁配比

用料

• 鸡腿肉 2个
• 黄瓜 1个
• 面条 适量
• 麻酱 250克
• 米醋 95克
• 东古一品鲜 130克
• 棉白糖 120克
• 花椒油 45克
• 花椒面 5克
• 蒜汁 30克
• 辣椒油 适量
• 八角 2个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 花椒 适量

鸡丝凉面-隋老师版的做法步骤

步骤 1

鸡腿中间切开（便于成熟），整个鸡腿放入锅里，加入葱、姜、八角、花椒、料酒，煮熟，捞出放入冷水降温，然后剁成丝。

步骤 2

根据上述配方，取250克麻酱，加入95克米醋，130克东古， 120克糖，花椒油45克，花椒面5克，拌至水润，加入辣椒油，蒜汁30克，再次搅拌均匀备用。

步骤 3

宽水煮开下面条，煮熟后放冷水冷却然后捞出（不要泡久了，容易糟），加入鸡腿丝后用酱汁拌匀，加入黄瓜就可以吃了。

鸡丝凉面-隋老师版的小贴士

这个酱汁其实是很多的，足够五六个人吃，如果就两个人吃，我觉得酱汁用量为三分之一到四分之一就行。

菜谱创建时间：2024-06-12 11:13:09