凯度F6 波兰种+隔夜水合法

作者： 自我happy

用料

• 酵母粉 1g
• 河套面包粉 50g
• 水 50ml
• 酵母粉 2.5g
• 河套面包粉 200g
• 鸡蛋液 45g
• 牛奶 55g
• 糖 30g
• 奶粉 10g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 牛奶（如新良日式吐司粉） 85g

凯度F6 波兰种+隔夜水合法的做法步骤

步骤 1

面包粉50克，水50毫升，酵母1克混合。

步骤 2

室温发酵至三倍大。或者隔夜冷藏发酵。

步骤 3

面包粉200g，鸡蛋液45g，牛奶55ml，糖30g，奶粉10g混合。揉成面团，放置冰箱冷藏一夜。

步骤 4

将冷藏后的面团和波兰种混合，加入盐和酵母（用10g水溶解）

步骤 5

厨师机揉出粗膜后（大约三分钟左右）加入黄油。

步骤 6

转5档，揉出手套膜（大概13分钟）。如果面温高，可以先把桶放冰箱冷藏一会，再拿出来揉。

步骤 7

面团整形，松弛，再整形，放入三能低糖吐司盒二次发酵

步骤 8

放入预热好的海氏烤箱，上管155，下管180，25分钟（1个吐司盒）。30分钟（2个吐司盒）

步骤 9

出炉

步骤 10

完成

步骤 11

菜谱创建时间：2024-06-08 19:11:43