详解100%成功可颂牛角包○千层开酥

作者： 黑沙滩小鲨鱼

对烘焙没热爱的，请直接面包店买哈😊别费那精神去开酥 🇫🇷开酥必须乳脂含量高黄油，82%乳脂以上的黄油，不然含水量太多，擀面期间会断裂❗️ 🧈制作各类的酥皮类烘焙，但是手里的酥皮可以达到 700 多层😮 家庭开酥不需要这么咯，也达不到😭 3×3×3=27 层 4×4×3=48 层 4×4×4=64 层 这个是对于新手友好一些，手工开酥好上手配方不是有开酥机的店售配方

用料

• #🟢面团
• 高筋面粉 330克
• 水 118克
• 牛奶 87.5克
• 快速酵母 5克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 无盐黄油（提前软化） 25克
• #🟢包酥
• 无盐黄油片 138克
• 面粉 15克
• #🟢刷蛋液
• 蛋黄 1个
• 淡奶油 14克

详解100%成功可颂牛角包○千层开酥的做法步骤

步骤 1

（前提是室温在25 度以内） 期间有气泡就👉戳破

步骤 2

混合面粉➕清水➕奶粉➕糖➕干酵母，以慢速搅拌6分钟左右

步骤 3

稍为加速搅拌，并➕盐，继续搓揉面团4分钟左右，面团应揉均匀，不需要薄膜

步骤 4

把面团团圆，盖保鲜膜室温发酵 1小时❗️（发多大多小不重要）

步骤 5

倒扣面团，压扁成方一些厚片，冷藏松弛15分钟

步骤 6

将面片擀至 2 倍大，包入黄油片，冷藏松弛15分钟

步骤 7

长面片预设三等分，左右叠到中间，做一折三叠层，再冷藏松筋 20 分钟❗️

步骤 8

再次擀开，一叠三层，再次冷藏松筋 20 分钟❗️

步骤 9

再此擀开，第三次一叠三，这次需要冰箱冷藏松筋必须是 1 小时❗️

步骤 10

取出，擀成大面片，冷藏松弛15分钟

步骤 11

切三角（9底/30高/0.35 厚）轻轻卷起，三角尖头压底下，手掌轻轻按压一下整形好的可颂

步骤 12

摆放在垫了烘焙纸的烤盘上，27℃ 发酵2.5 小时左右，22℃发酵4小时（发酵温度太高会混酥）

步骤 13

发酵完毕后，刷鸡奶油蛋液，开酥面不要刷 🔥烤箱提前预热，温度 200℃/400℉ 烤 16 分钟左右，直到表面金黄即可（配蒸汽同烤更佳）

详解100%成功可颂牛角包○千层开酥的小贴士

⚠️开酥过程，手托面片中央，明显下垂就要立刻冷藏，开始融化混合酥了❗️

菜谱创建时间：2024-06-06 03:51:20