低糖椰子戚风，不分层，不塌陷，不缩腰

作者： JiJisKitchen

绝不被戚风气疯之夏日椰香戚风。 轻盈蓬松，口感细腻，入口即化。 恰到好处的甜味和令人愉快的椰子香气，每一口都是夏天的味道！ 🥣 材料（一个6寸戚风）： 3个鸡蛋， 椰子水 40克， 椰子油 40克， 细砂糖 40克， 低筋面粉 55克，玉米淀粉 5克， 柠檬汁 1/2小勺。 📝详细视频食谱: https://www.xiachufang.com/recipe/107352502/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 鸡蛋 3个
• 椰子水 40克
• 椰子油 40克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 1/2小勺

低糖椰子戚风，不分层，不塌陷，不缩腰的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻

步骤 2

另取一盆，将20克砂糖、40克椰子水和40克椰子油先混合搅拌至乳化。 ‼️如果想要椰子味更加浓郁的话，也可以用部分的椰浆代替椰子水。

步骤 3

筛入低筋面粉和玉米淀粉

步骤 4

用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。 不理解的请点击链接看视频: https://www.xiachufang.com/recipe/107352502/?recipe_type=1&page_scene=6

步骤 5

然后加入蛋黄

步骤 6

继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀

步骤 7

从冷冻室里取出蛋清，加入柠檬汁和剩余的20克糖

步骤 8

用电动打蛋器低速打发

步骤 9

打发至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。 ‼️如果是新手的话，也可以（把蛋白）打的更坚挺一些，也就是我们俗称的硬性发泡

步骤 10

先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 11

用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

步骤 12

然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内，用同样的方式拌匀

步骤 13

拌好的面糊蓬松有光泽

步骤 14

距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进模具中

步骤 15

然后在桌面上敲几下震出大气泡

步骤 16

就快速送进预热好的烤箱，150℃，中下层，烤50分钟

步骤 17

出炉以后先重重的在桌子上摔打一下，然后立即倒扣。直到完全冷却以后才开始脱模

步骤 18

不分层，不塌陷，不缩腰

步骤 19

弹力惊人

步骤 20

完美

菜谱创建时间：2024-06-03 00:25:47