家常红烧牛腩土豆 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

最近做了好几次的红烧牛腩土豆，深得学生娃的喜爱，简单记录一下材料用量和烹饪步骤，方便自己查阅。

用料

• 牛腩（或牛肋条肉） 1200克
• 黄酒 100-200克
• 清水 适量
• 姜片 25克
• 大葱 0.5根
• 生抽 70ml
• 老抽 20ml
• 蕃茄酱 30克
• 红糖 30ml
• 炖卤肉香料包（15克） 1个
• 盐 5-8克
• 味精 适量
• #【其他材料：土豆+胡萝卜=牛肉重量】
• 土豆 700克
• 胡萝卜（2-3根） 500克
• 魔芋丝结 2盒

家常红烧牛腩土豆 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

牛腩切成稍大一点的块，洗净，焯水。 牛肉块冷水下锅，水量没过牛肉1-2cm。 盖盖烧开，加入黄酒100-200ml，中火，保持沸腾状态3-5分钟。期间把浮沫大致撇去。

步骤 2

捞出牛肉块，过滤汤汁。

步骤 3

准备好调料：生抽、老抽、蕃茄酱、红糖、姜片、大葱段。

步骤 4

中小火煸香姜片和葱段。油不用多，够煸姜片和葱段就行了。 ⚠️忘了买葱，就省略了😅

步骤 5

焯过水的牛肉下锅，中火炒热。 ⚠️电磁炉，1000W。

步骤 6

加入生抽，翻匀。

步骤 7

加入番茄酱，翻匀。

步骤 8

加入老抽和红糖。

步骤 9

翻匀。

步骤 10

加入刚才过滤好的焯肉汤汁，用量淹没牛肉1-2cm。 加入食盐5克和炖肉香料包。。 大火煮开，如有浮沫就撇掉。 转小火煮60分钟（电磁炉300W）。

步骤 11

这是我常用的炖肉香料包。

步骤 12

香料包的具体配料表。

步骤 13

煮牛肉的时候准备其他食材。 土豆、胡萝卜切块，各自泡在清水中待用。 魔芋丝结放入沸水焯水1-2分钟，捞出，待用。 ⚠️配图是我常用的魔芋丝结。

步骤 14

煮牛肉时间到后确认一下牛肉是否大致煮烂了，根据实际情况调整一下煮肉时间。 尝一下咸淡，稍微偏咸一点点就正好，太淡的话根据实际情况加食盐3-5克。 再根据情况加入味精。 ⚠️煮完1小时的牛肉剩余汤汁量如图所示，太少的话添加热水补足后再调整咸淡。

步骤 15

调整好味道后，加入魔芋丝结和胡萝卜，翻匀一下，盖盖，中大火煮开，转小火煮5分钟（电磁炉300W）。

步骤 16

加入土豆块，翻匀一下，盖盖，中大火煮开，转小火煮15分钟（电磁炉300W）即可。

步骤 17

确认用牙签能轻松穿透土豆即大功告成。 汤汁太多的话根据情况用大火收一下汁（⚠️此步骤不是必须）。

步骤 18

装盘食用。

菜谱创建时间：2024-06-02 00:06:37