焦脆又柔软的老式炒面

作者： 俏妈的宝葫芦

终于研究出了心目中的老式炒面，是我想要的口感，焦脆又柔软，从图片里看着像软趴趴的焖面？不，口感是软中带焦、刚柔相济的炒面，但绝对不是像最近郑州荥阳汜水镇突然爆火的那种干巴巴的脆和扎哦！ 注意，这个炒面最好用像韭叶那种薄面条，份量为2人份（一次不要做太多，那样味道就像大锅饭了。）

用料

• 炒菜用油 20克
• 五花肉 50克
• 葱花 20克
• 蒜末 20克
• 姜片 10克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个
• 胡萝卜丝 50克
• 豆角或蒜苔 50克
• 生抽 20克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 十三香 1克
• 盐 5克
• 鸡精 1克
• 开水 100克
• 煎面条用油 30克
• 面条 200克
• 绿豆芽 100克
• 香菜 2根

焦脆又柔软的老式炒面的做法步骤

步骤 1

20克炒菜用油，加热后，转小火，下入50克五花肉片、20克葱花、20克蒜末、10克姜片、2个八角、2片香叶、2个干辣椒，小火煸香，且煸出五花肉的肥油

步骤 2

下入50克胡萝卜丝、50克豆角或蒜苔，翻炒至断生

步骤 3

下入20克生抽、10克老抽、20克蚝油、1克十三香、5克盐、1克鸡精，翻炒均匀

步骤 4

倒入开水100克，煮沸后盛出备用

步骤 5

锅刷干净，倒入30克植物油

步骤 6

油热下入200克薄的手工面条（半干的压面条）

步骤 7

无须搅拌翻动，中火持续加热

步骤 8

煎至底面焦黄，翻面

步骤 9

煎至两面金黄，倒入刚才盛出来的配菜

步骤 10

同时加入绿豆芽

步骤 11

如果怕糊锅，可以把菜推动到面条底部，盖上盖子焖5分钟

步骤 12

5分钟后掀开盖子，用筷子抖散面条，汤汁收干即可关火

步骤 13

装盘后可撒香菜、葱花

步骤 14

趁热吃，油润而又焦脆的口感

焦脆又柔软的老式炒面的小贴士

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菜谱创建时间：2024-06-01 19:49:06