柔软多层的烫面饼 油盐饼

作者： 樂章111

烫面饼的特点就是淀粉糊化后让面皮特别柔软+延展性很好，所以用手按压就可以形成饼状，都不用擀面杖。也正因如此，她的弹性较低；但也很好解决，不要压的太薄，饼皮厚一点，口感弹性就好些～这款可做成葱油饼，但我觉得简单的油盐饼就很美味。吃得到甜甜麦香+油酥丝丝的咸鲜，让我细嚼慢咽的目标又一次沦为了口号。最适合空口单吃，但凡在上面煎个蛋都略显多余～ 要想面饼柔软： 1）66%-70%的高含水量； 2）烫面，这次我用1/3开水+2/3常温水； 3）油养面。保湿效果好； 4）面团饧到位； 5）饼要有一定厚度。之前烙饼总是擀偏薄，但那样一下锅要马上翻面，就算翻面够快且烙好的饼用布盖住保湿，吃的时候总达不到厚一点的饼才有的韧性和湿润口感。

用料

• 面粉 100%
• 盐 1%
• 开水 22%
• 凉水 44%
• 油 适量

柔软多层的烫面饼 油盐饼的做法步骤

步骤 1

200克面粉+44克开水+88克常温水（66%含水量）+2克盐混合均匀，饧面20-30分钟；

步骤 2

） +6克油混合面团，分小剂子；盘底抹油，小剂子表面抹油后盖上保鲜膜饧面2小时；

步骤 3

面团整形+油酥（油粉比1:1），整形手法可参考小高姐的葱花饼那期，很不错！面团饧到位后延展性很好，我徒手整形的；

步骤 4

整形手法可参考这个视频

步骤 5

整形好的面团饧10分钟，让面筋放松；

步骤 6

此时面团延展性很好，用手就可按压成合适的大小和厚度。热锅放入，一般1-2分钟就熟了。

柔软多层的烫面饼 油盐饼的小贴士

*油酥：用炒过的面粉做油酥太香了。炒面粉有种焦香味，不用放别的调料，加点盐就非常美味😋炒面粉可以用锅子炒，也可以用烤箱；用烤箱比较安全～面漂在空中靠近煤气灶有💥风险。

菜谱创建时间：2024-06-01 12:38:37