咖啡拉花新手指南✏️家用咖啡机拉花技巧

作者： 一大颗雪梨

《家用咖啡馆系列（一）咖啡器具的选择》 自学咖啡拉花30天，练习80杯。 中途踩过很多坑，现在终于有成就感啦，把我的血泪经验分享一下！ 🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹🔹 🚩我在自学过程中看了很多教学视频，但都感觉力不从心！因为网上的拉花教程，很多由咖啡从业者或咖啡师分享，使用的咖啡机大多是万元以上，甚至十万元级别的，和我们这种家庭用户差别巨大！ 🚩因为家用咖啡机的性能，和商用机相比要差很多（毕竟价格都差了十倍了），但是！我们还是可以做好一杯拉花的～下面分享我的经验～ 🚩以下分享仅针对新手小白、家用咖啡机用户❗️

用料

• #拉花要准备的器具
• 家用咖啡机 1千～3千元价位
• 咖啡豆
• 全脂牛奶
• 拉花缸
• 拉花杯

咖啡拉花新手指南✏️家用咖啡机拉花技巧的做法步骤

步骤 1

1⃣️咖啡机 建议价位1-2.5k 为什么排除1千元以下的呢，因为太便宜的机器，对新手来说是非常难打奶泡的！这样会削弱你的信心，练两次就闲置了！没必要浪费这钱。 1k以上的机器，至少功能做得稍微好点，稍作练习就能有一些起色，帮助建立信心。 2k的预算可以选双锅炉咖啡机，也就是拉花和萃取可同时进行，这样能避免奶泡消泡、油脂结块。

步骤 2

⚠️咖啡机——打奶泡是关键 打奶最重要的是找好角度，家用咖啡机和商用机根本不一样！如果你找商用机视频来学，很容易学废（本人就是）！因为商用机蒸汽量大很多，埋蒸气棒时机不同，打发时间比家用机短很多。 1.蒸汽棒贴紧缸嘴，和把手是呈一直线。 2.拉花缸向9点或13点钟方向倾斜，但此时缸嘴仍旧紧贴蒸汽棒。而蒸汽孔是紧贴牛奶液面！不能像商用机那样埋进去0.5厘米！然后打开蒸汽。 3.开始进气，液面开始旋转，可能会出现大气泡，手保持姿势不要动。 4.液面上升，蒸汽孔逐渐被埋在牛奶更深的位置，奶泡变得更细腻。 打发210ml的牛奶，参考时间35-40秒。奶泡有点烫手，晃动拉花缸，奶泡光滑细腻，流动性好且不分层，奶泡就是打好了。

步骤 3

2⃣️咖啡豆 中深烘/深烘咖啡豆 更高的烘焙程度，会让咖啡油脂更加浓密稠厚。能和奶泡完优美融合，拉花纹路清晰可见。对于新手来说更有好。 我专门写过一篇咖啡豆了，可以翻一下记录。

步骤 4

3⃣️牛奶 必须是普通的全脂奶。用之前先冷藏。 必须要全脂，不能脱脂！也不要用乱七八糟的奶，也就是除了牛奶外，不能添加任何东西（糖、奶油、增稠剂都不可以），否则都打不发！没要么就是很快消泡，前功尽弃！

步骤 5

4⃣️拉花缸 买咖啡机都会送一个拉花缸（350ml），但这个平时练习根本不够用。至少备一个450ml的拉花缸，使用频率很高！如果有条件再备一个600ml的（没有也不影响）。 我的是WPM，有圆嘴和尖嘴两种，足够用了。初学者主要用圆嘴（如图）。

步骤 6

5⃣️拉花杯 专用拉花杯或泽田杯，不要用蛋杯！ 总之，新手拉花的杯子必须是敞口的，绝对不要用蛋杯（虽然很美）！！ 因为敞口更易接收释放奶泡流量，尤其是在拉花后半段，你不会因为怕爆杯而乱晃。而且敞口杯能容纳各种拉花图案，做图空间更富余。 等熟练了，可以再用各种杯型。

咖啡拉花新手指南✏️家用咖啡机拉花技巧的小贴士

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菜谱创建时间：2024-05-31 17:09:15