玛德琳💗我心中tpo1配方

作者： 文艺狗101

超爱的小蛋糕，传统法国甜品，拥有一个迷人小肚子，热着吃外脆内软，回油吃湿润醇厚，超级美味！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 65克
• 黄油 93克
• 低筋面粉 110克
• 泡打粉 3.5克
• 牛奶 40克

玛德琳💗我心中tpo1配方的做法步骤

步骤 1

蛋液打均匀后加入糖搅拌至完全均匀，不能有糖结块

步骤 2

加入过筛的低筋面粉和泡打粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

融化好的黄油（控温50度）搅拌均匀

步骤 5

加入牛奶，搅拌混合至均匀没有颗粒的状态，丝滑

步骤 6

密封冷藏一个小时以上

步骤 7

模具表面刷上室温液化的无盐黄油冷冻10分钟，拿出再均匀撒上高筋面粉，然后倒出多余的面粉即可。也可以直接买瓶脱膜油处理。

步骤 8

取出冷藏好的面糊，装入裱花袋

步骤 9

将面糊挤入玛德琳模具9分满

步骤 10

送入预热好的烤箱中层，上下火220度5分钟转150度10分钟，直到玛德琳表面鼓起小肚子、变成金黄色即可出炉；出炉后脱膜，小肚子朝上放置，冷却即可。

玛德琳💗我心中tpo1配方的小贴士

1、玛德琳的膨胀不是靠打发蛋液得来的，蛋不要用力抽，搅拌开就可以了，过多的空气混入，只会让面糊结构粗糙 2、所有的材料除了黄油都应该是室温，黄油的温度控制在50—60度最好，温度越高，油和面糊越容易混合，但温度过50度就会对泡打粉有影响，所以黄油温度我一般控制在50度左右。

菜谱创建时间：2024-05-31 14:50:43