真.巧克力慕斯蛋糕

作者： 卡米的小厨房

女儿是巧克力控，很多方子里用的都是巧克力粉，感觉有点不够味，这方子是刷小视频随机看到的，就试着做了一次，效果不错，发个帖留着以后继续做，因为之前没想着发帖，很多过程图没有拍，一般成功做过慕斯蛋糕的姐妹看文字足够了 方子是6寸戚风模具

用料

• 慕斯底
• 奥利奥碎 80克
• 黄油 40克
• 慕斯糊
• 75%巧克力 100克
• 牛奶 130克
• 吉利丁 10克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 巧克力镜面（可选）
• 75%巧克力 60克
• 牛奶 90克
• 吉利丁 2.5克
• 朗姆酒 少量

真.巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用的奥利奥碎，用擀面杖压碎 黄油隔水加热融化，倒入奥利奥碎中 6寸戚风模具底下垫油纸，把混合好的奥利奥碎倒进去，用擀面杖的头压实，不然太松后面切块容易碎底 放入冰箱冷藏（如果慕斯糊马上做，放冷冻半小时也可以加速定型，我是放了十来分钟冷冻，然后拿到冷藏备用）

步骤 2

做慕斯糊 用冷水或者冰水，提前软化吉利丁（10克，两条） 巧克力隔水融化，备用 牛奶微波炉加热，慢慢加入融化巧克力充分融合后，加入沥干水分的吉利丁，冲动搅拌至完全融合，这步可以加一小勺朗姆酒调香，会让巧克力吃起来不那么腻，可选步骤，但是强烈推荐 淡奶油➕糖，打发至出现浓稠酸奶状，有纹路，仍然具备流动性（属于打到6-7分发的样子） 将打发淡奶油倒回巧克力糊，搅拌至融合

步骤 3

把慕斯糊倒入步骤一的奥利奥底，轻震几下，让表面平整，不要有小气泡，不然出来的面不光滑（如果做镜面的话，这步可以粗糙点，反正还有一个镜面保障） 放冰箱冷藏四小时以上，其实就可以拿出来脱模撒点巧克力粉开吃了 为了美观，我做个一个巧克力镜面

步骤 4

牛奶加热，加入巧克力，搅拌融化，加入吉利丁，继续搅拌至顺滑 温度降至室温后，导入冷藏定型好的慕斯模具表面，形成有光泽的一个表面，放入冰箱冷藏四个小时左右（隔夜最佳）

步骤 5

脱模的时候，用吹风机缓慢绕一圈，很容易脱出非常光滑的一圈来 切蛋糕的刀，在火上稍微加热，切出来的表面就会很平整，如图

步骤 6

就着咖啡，非常奈斯 绵软，整个口感是带一点点巧克力的苦，喜欢稍微甜口的小伙伴可以用48%-63%的巧克力，或者加点糖，我怕胖，我怕老，又舍不得甜点，所以尽量少糖做法，聊以安慰

菜谱创建时间：2024-05-30 20:51:53