卤牛肉

作者： 康康鳌头

无意中得到的方子试着做过几次感觉比外面塑封的那种好吃多了，夏天自己在家做冷面放点，冬天过年切上一盘，想凉拌牛肉或者蘸料汁，都是很不错的。自己做干净没有添加剂，防腐剂。做多了也没关系，可以冰箱冷冻，想吃的时候拿出来稍微缓一下切薄片，和饭店里的一样。

用料

• 牛腱 2-3斤
• 八角 1个
• 山奈 1片
• 桂皮 1段
• 草果 1个
• 香叶 2-3片
• 花椒 1小把
• 陈皮 1小片
• 姜 1小块，切片
• 葱 适量
• 生抽 2勺
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 2块（或者黑糖）
• 罗汉果 1块
• 丁香 1小撮
• 干辣椒 依个人喜好（也可以不放）
• 肉蔻 1个
• 白蔻 1个
• 甘草 1小片
• 茴香 1小撮

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱放冷水中泡一个小时，泡出血水。

步骤 2

准备香料，除桂皮、香叶、姜、葱、罗汉果这种大块的外，小粒（如山奈花椒茴香）及容易煮烂（陈皮）都装入调料包。

步骤 3

第一次开卤，烧开一锅清水（以估计后期放牛肉可淹没为宜）。放入所有调料，大火煮开后转小火，加盖煮15分钟，关火，不开盖继续焖，待用，清卤即成。

步骤 4

牛腱洗净，横切成2-3大块，以便卤好后保全形状不散（我买的比较多大概十斤）。另起一锅冷水，牛腱下锅，开火焯至不在冒出血沫。注意翻动，以确保干净。焯水时可以适量加一小撮花椒，料酒适量，增香去腥。

步骤 5

牛腱焯水后捞出洗净，放去冷水浸泡，（可使牛腱遇冷紧缩）

步骤 6

烧开待用的清卤，放入处理好的牛腱，大火烧开后保持中大火15分钟，再转小火焖煮20-30分钟，如用筷子能穿透（会有一定阻力），关火。

步骤 7

捞出牛腱，沥干放入碟子中，风干1-2小时（至肉表面颜色变深，稍干）。速成法:放入烤箱，120度，10分钟左右，各取所需。

步骤 8

风干后重新烧开卤汁，放入牛肉，转小火慢煨30-40分钟

步骤 9

关火，捞出烂葱，让牛腱在卤汤汁中浸泡过夜（8-10小时）。放冰箱冷藏浸泡，浸泡后更加入味。

步骤 10

卤牛腱肉完成。

菜谱创建时间：2024-05-29 15:49:20