冷吃麻辣豆干

作者： 蛋蛋不吃蛋

结合厨友方子做的，太好吃了，下酒利器。

用料

• 干辣椒 50-100克
• 牛皮豆干 4块（一斤）
• 蒜 5瓣
• 花椒 一把
• 白糖 5-10克
• 盐 4克
• 鸡精 1勺
• 孜然粉 1勺
• 生抽 1勺
• 白芝麻 50克
• 辣椒粉 2勺
• 五香粉 1勺
• 冰糖 10克
• 耗油 一勺
• 大料（八角，砂仁，沙姜，桂皮） 一小把
• 茴香籽 10克
• 菜籽油 50克
• 花椒粉 1勺

冷吃麻辣豆干的做法步骤

步骤 1

就是这种牛皮豆干

步骤 2

切成三角形

步骤 3

干辣椒泡水20分钟

步骤 4

部分佐料

步骤 5

把调料事先准备好（一定事先准备好再开火，后面豆干干得很快，粉状调料快速搅拌几下就要出锅，以免糊掉） 把豆干切成三角形。干辣椒泡水切成段。 锅中倒入油，油比平时炒菜的量多一些。 把大料，花椒粒，蒜瓣，冷油下锅。 油热以后倒入泡过水剪成段的干辣椒。 此时可以少量碎冰糖，再放入豆干，用盐调味，稍淡一些，后面还有生抽和蚝油。 等豆干起泡，加入茴香粒翻炒，再加入生抽和蚝油，小火放入孜然粉，花椒粉，五香粉，辣椒面，鸡精，白糖和熟白芝麻。 关火起锅。

步骤 6

下酒。

菜谱创建时间：2024-05-28 12:55:24