贵州糟辣椒/酸剁椒

作者： 蛋蛋不吃蛋

贵州人每年夏末辣椒上市的时候都会做的，做出来炒肉，炒饭，糟辣子鱼都可以。

用料

• 红辣椒 1000克
• 盐 150克（辣椒加蒜用量的10%-15%左右）
• 白酒 30克
• 蒜瓣 100克（可以增减）
• 冰糖 15克

贵州糟辣椒/酸剁椒的做法步骤

步骤 1

红辣椒洗干净晾干水分，剁的时候再去蒂。

步骤 2

蒜瓣100克以上，因为比较喜欢泡过的蒜，炒菜的时候酸酸的，我用了200克。

步骤 3

是时候拿出蒜泥神器了，把辣椒切大段，进去拉，不用拉太碎。（图片来自某宝）

步骤 4

辣椒，蒜瓣拉碎，放盐，放白酒和匀，装罐！装的时候稍微压紧一点，密封后七天左右就可以吃了。

步骤 5

2023年8.1日做的

步骤 6

两罐

贵州糟辣椒/酸剁椒的小贴士

制作过程中食材，工具和容器都不能沾水沾油，以免杂菌污染变质。 1500辣椒，250克蒜，250克盐，酒70克，冰糖一把，宜家一升罐子正好两罐（写给自己看的😃）

菜谱创建时间：2020-08-22 18:13:58