云南酸菜牛肉火锅——复刻门店

作者： 又见小美人

酸辣开胃🌶 米饭杀手🥷

用料

• 牛肉
• 红源老家调料包
• 葱姜蒜香菜
• 芹菜
• 洋葱
• 干辣椒
• 坛子各类酸菜
• 涮火锅配菜

云南酸菜牛肉火锅——复刻门店的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片 要薄一点哦 准备葱姜蒜芹菜洋葱丝等配料腌制牛肉片

步骤 2

完美复刻的精髓就是网购的这包正宗调料包 选牛里脊或者嫩点、无筋的牛肉 切成宽大的薄片 用里面的腌粉腌制牛肉片（适量即可，不用加完）

步骤 3

另外酌情加点生抽蚝油油辣椒这些上个色好看点 加入姜丝芹菜葱段等配料一起拌匀腌制 最后加点食用油锁住水分

步骤 4

酸菜包 辣酱包

步骤 5

酸菜包怕不够 可另外加一点老坛酸菜/酸萝卜丝等（切大点 太小下火锅捞不着就不见了） （另外买的老坛酸菜包如果怕太酸咸，可以提前泡泡多洗几遍，顺便去去防腐剂） 锅内加入一勺猪肉增香 加入酸菜炒干水汽盛出 炒香一下口感更脆 （不和酱料包一起炒的原因是酸菜包和酱料包都很咸）

步骤 6

另热锅烧油 爆香葱姜蒜干辣椒段 （注意火候别糊了） 再加入👇辣酱调料包 （不用一次放完 我两个人吃只放了一半就够了，一包料包可以吃两顿）

步骤 7

整一小锅就足够两个人吃了 参考：20cm大小雪平锅容量 （*建议用薄底的锅，热得快，煮开快，熟得快，好汤菜，不建议用砂锅，等汤开太慢了，特别是人多，等待很是尴尬） 加入高汤或者开水煮开 （别加太满还要下肉下菜） 火锅大火 开始下牛肉开涮起来吧🫠 牛肉熟了就及时捞着吃掉 口感鲜嫩 煮久了就老了

步骤 8

蘸水就是 火烧辣椒🌶 小米辣 大蒜末 葱花香菜 生抽 香油 蚝油 醋 熟芝麻 花生碎这些 可备可不备 味道已经很浓郁了 可以直接下饭 难熟的配菜在锅里久可以提前煮到七八分熟 再端上桌 就可以直接涮肉 不用等很久 就可以吃了

步骤 9

完美复刻云南本土酸菜牛肉✌️ 酸辣开胃 欲罢不能 米饭杀手

步骤 10

逐渐可以下些喜欢的配菜 建议：配菜不要准备太多 因为是咸辣的 很下饭 吃不了太多的菜

菜谱创建时间：2024-05-28 05:11:41