凉粉鱼鱼

作者： 秦人秦味

炎炎夏日，最适合吃凉粉鱼鱼。口感柔润嫩滑，不用嚼，直接吸溜下肚。三伏天来一碗冰镇凉粉鱼鱼，酸辣开胃，巨爽口。

用料

• 豌豆淀粉
• 西红柿
• 韭菜
• 大蒜
• 干辣椒粉
• 五香粉
• 盐
• 鸡精
• 味精
• 蒜苗
• 小葱
• 香油
• 食用油
• 陈醋
• 生抽
• 老抽
• 小葱

凉粉鱼鱼的做法步骤

步骤 1

大蒜切沫，捣成蒜泥（蒜泥忘拍照了😜）。

步骤 2

取部分蒜泥放入碗中，加适量香油（防止变绿）、凉白开备用。

步骤 3

韭菜切段。

步骤 4

蒜苗切沫备用。

步骤 5

葱花切沫备用。

步骤 6

西红柿切块备用。

步骤 7

淀粉和水按照1：1的比例化成淀粉浆。

步骤 8

按照干淀粉与水1：5的比例往锅中加水，开火，待锅底开始冒小气泡时，慢慢加入调好的淀粉浆，转中小火不断搅拌防止糊锅。

步骤 9

待锅中淀粉糊开始冒泡成透明状，用勺子挑起拉丝时关火，焖三五分钟，准备一个大点儿的盆盛凉水，盆上放一个蒸屉（网上有卖专门的工具，有圆孔的厨具比如漏勺也行）。

步骤 10

浆淀粉糊舀入蒸屉并轻轻挤压，静置放凉待用。

步骤 11

取一部分捣好的蒜泥放入碗中，再加干辣椒粉、五香粉（五香粉最好放在蒜泥下面，否则容易糊）、盐，锅中烧油待油热起烟泼入碗中（边泼边搅拌）。

步骤 12

（碗弄的有点儿埋汰，哈哈哈哈）加入香醋、生抽、老抽、鸡精、味精、香油，拌匀备用。

步骤 13

锅中加少许油，待油热加入韭菜段，放适量五香粉、盐，炒软出锅备用。

步骤 14

锅中加油，油热西红柿入锅，炒至出沙出锅备用。

步骤 15

将放凉的凉粉鱼鱼盛入碗中，加入炒好的韭菜、西红柿、调料汁、大蒜水（根据个人口味再适当加）拌匀即可。

步骤 16

凉粉鱼鱼，口感柔润嫩滑，不用嚼，直接吸溜下肚，三伏天来一碗冰镇凉粉鱼鱼，酸辣开胃，巨爽口。

菜谱创建时间：2024-05-27 19:25:21