五香裹蒸粽(也可做成健脾和胃粳米粽)

作者： 丰丰爱美食

记录一下包粽子食材的分量。我不喜欢太粘，米的分量超过一半用了大米。用料可以包16只粽子。 如果肠胃不好，觉得糯米难消化，还可以用粳米代替糯米。粳米不但容易消化，而且健脾和胃，粘性介乎于糯米与粘米之间。把食谱中的250克糯米替换成粳米即可，其他材料分量不变。食谱最后一张照片就是用粳米做的粽子，香气稍逊于糯米粽子，口感没啥区别，一样的软糯。

用料

• 糯米 250克
• 大米 280克
• 杂粮米+花生+红豆 150克
• 脱皮绿豆 400克
• 五花肉 400克
• 猪瘦肉 400克
• 栗子 16颗
• 虾干(大) 32只
• 香菇 16只
• 咸蛋黄 16只
• 腊肠或腊肉 16块
• 姜 16小块
• 腌肉的调味料:
• 盐(腌肉) 约6.5克
• 白胡椒粉 少许
• 五香粉(广味源) 10克
• 玉米粉 约30克
• 酱油 约20克
• 麻油 约10克
• 蚝油 约15克
• 鲍鱼酱(可不加) 约15克
• 九江双蒸酒 约10克
• 竹叶 约100片(6片/只)
• 干贝(可不放) 32颗(2颗/只)
• 盐(放进杂粮里) 约7克

五香裹蒸粽(也可做成健脾和胃粳米粽)的做法步骤

步骤 1

1.杂粮米、花生和红豆提前一晚浸泡。 2.糯米和大米提前3小时浸泡。 3.脱皮绿豆提前1小时浸泡。 4.以上材料泡好后，混在一起，加盐再搅拌均匀。 5.我们家喜欢吃肉，所以每只粽子加1大块五花肉、1大块瘦肉。提前3小时调好味腌制。

步骤 2

用6块竹叶或半块荷叶包一只粽子，包的时候米和豆类加起来大概一汤勺多一点。按干米干豆称重大概80克(碳水化合物约等于一碗米饭的量）。五花肉和瘦肉共约50克。

步骤 3

包好后分成两次(8只一次），用高压锅蹄筋档焖煮，我的高压锅是自动的，约一小时焖好，等压力自动释放全部气压后(约一小时）打开锅盖，就可以开餐了。味道非常好，又软又糯。

步骤 4

这张照片是用粳米替代糯米的成品。

五香裹蒸粽(也可做成健脾和胃粳米粽)的小贴士

腌制猪肉时，先把除麻油、蚝油和鲍鱼酱之外的全部调味料放进肉里，捞好，最后再放以上这三种。因为它们含油，早放会影响肉对其他调味品的粘合和吸收。

菜谱创建时间：2024-05-26 17:49:33