蘑菇面包

作者： 小胡子子誉

●非常可爱的蘑菇面包，个头不小，用的汉堡胚模具，方子是图片中六个大蘑菇的用量。 ●一些用料： 高筋面粉：昭和先锋 牛奶：冷藏的全脂纯牛奶 鸡蛋：冷藏的 耐高温巧克力豆（揉进面团）：法芙娜 巧克力币（夹馅）：嘉利宝70.5% 可可粉（筛表面）：法芙娜

用料

• #面团（6个）
• 高筋面粉 300g
• 可可粉 20g
• 全职牛奶（冰） 175g
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 干酵母 3.5克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 耐高温巧克力豆 30克
• #夹馅
• 巧克力币 42克
• #蘑菇酱
• 炼乳 50克
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• #表面筛可可粉
• 可可粉 适量

蘑菇面包的做法步骤

步骤 1

先制作淋在表面的蘑菇酱（也可以在面团一发的时候制作）： 50克炼乳+50克纯牛奶搅拌均匀。

步骤 2

筛入50克低筋面粉继续搅拌。

步骤 3

到均匀无颗粒，装入裱花袋备用。

步骤 4

面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机，从低速到中速再到中高速揉面，大概7成筋时候加入30克黄油，继续低速+高速揉面。 （注意控制面温）

步骤 5

揉到9-10成筋，不到也没关系。

步骤 6

可以手揉进适量耐高温巧克力币（图片是30克）。

步骤 7

整理好面团，密封26℃发酵。

步骤 8

大概一小时，两倍大。

步骤 9

称重平均分割成6个面团，盖好松弛15分钟。

步骤 10

取一个松弛感的面团用手拍扁，放入巧克力币（图片中是7克70.5%的巧克力币），捏紧包好。

步骤 11

收口朝下依次做好六个面包。 35℃潮湿环境发酵。

步骤 12

发酵大概半小时，1.5倍大。 这时候预热烤箱，180℃。

步骤 13

取出发酵好的面包，挤上蘑菇酱。

步骤 14

筛一层可可粉。

步骤 15

烤箱180℃烤20分钟。

菜谱创建时间：2024-05-26 13:20:59