奶油泡芙

作者： ZAR小字母

综合多个方子调整而来 其实我是想要老式泡芙那种软软的口感，但是大部分都是脆皮泡芙的方子，调整了很久比例…也还是略有点脆这种，不是特别软。持续改进吧

用料

• 面糊用量 15-20个
• 黄油 40克
• 鸡蛋 2-3个（90g左右）
• 低筋面粉 60克
• 牛奶（or水） 100克
• 细砂糖 1.5克
• 盐 撮一点点
• 奶油用量
• 淡奶油 150克
• 糖 12克

奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋提前取出放至常温，先打到碗里，小鸡蛋打俩，大鸡蛋打一个，看情况增减

步骤 2

称好面粉。 黄油、牛奶、糖、盐放到锅里开大火，煮到黄油化了，牛奶沸腾马上关火，倒入面粉迅速用硅胶铲翻拌至无干粉。 煮到上图这样冒大泡，沸腾，戳一下黄油已经化了就可以关火倒面粉

步骤 3

翻拌完成后，再开小火炒一下，把面团炒至微微变黄，团成团。不确定就炒一分钟左右 图上这样就是炒好了。比较明显的出现锅底部有面粉糊锅焦层，面团成团且为略深的黄色

步骤 4

取出面团，开始加鸡蛋。少量多次。 先加个70g左右，搅拌至鸡蛋液充分被面团吸收，再5g5g地加，不要加多了。 至面糊顺滑，拉起成光滑倒三角就可以。

步骤 5

挤面团。此时烤箱预热190度。讲究一点上管190，下管180 可以先把裱花袋剪小口，装好裱花嘴，用一个高杯子（比如奶茶杯子）装上裱花袋，再装入面糊。 离油纸1cm处开始挤。挤的时候一定要竖直向下，不要东倒西歪。挤完之后手指蘸水点一下头头。 约可以挤15个。如果喜欢小的可以挤更多，我用小号裱花嘴就会挤20个 图上用的是三能6齿中号裱花嘴

步骤 6

时间根据大小调整。 小号的烤箱190度10min，转150度10min烤熟内部 大号的190度20min，转150度10min 具体温度根据烤箱脾气调整

步骤 7

给每个泡芙底戳个洞。 打发奶油，装入裱花袋，挤到泡芙里

菜谱创建时间：2024-05-25 20:00:23