豉汁黑蒜蒸排骨

作者： Qing也

这里说两句： 《豉汁蒸排骨》这道菜在老广的餐桌上是老演员了，为什么呢？因为当你妈妈👩说：“真系烦……日日都吾知买咩送？唉！蒸排骨算啦” 那它就会出现了😅从小我们是这样看着的，现在我们当妈了也是这样操作的！ 还有就是老广对吃肉有个标准，要滑要嫩，上台如果是“柴”的，基本那碟肉是没人下筷子🥢的！ 然而我们家庭是不可能去买条排骨去“啤”一小时水的，所以就想了办法“泡血水”用技巧把它变滑！ 纯属有感而发有点啰嗦了😂

用料

• 豆豉 适量
• 前排/插排（重点） 1条
• 蒜 1个
• 姜 少许（可不放）
• 黑蒜/紫苏 1个/半个
• 陈皮 适量
• 葱花 少许
• 白糖 少许
• 生抽/蚝油 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 1勺半
• 干葱 适量

豉汁黑蒜蒸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗一次，用一勺盐加水浸泡15分钟（目的是泡水血水和脏东西）必做！

步骤 2

准备好配料！陈皮浸软洗净备用！ 不喜欢黑蒜味道的可改用紫苏或不放。

步骤 3

剁好（可以不用太碎）加入半勺生粉，盐，糖，蚝油，生油捞匀。

步骤 4

放入微波炉叮30秒，就是有点稠的状态，可用热油淋，我懒得洗锅（热油淋的生粉后下捞匀）

步骤 5

泡好的排骨，看那脏脏的血水，再洗几遍就变得白很多。（重点）

步骤 6

变白嫩了

步骤 7

放入少许盐，米酒，让它有点底味，辅助起胶，再倒入配料抓拌2分钟（重点：就是要抓到起胶）

步骤 8

一勺生粉继续抓1分钟。

步骤 9

封油

步骤 10

用大点盘子蒸容易熟。 水开大火隔水蒸十分钟即可！

步骤 11

撒上迷人的小葱花

步骤 12

开饭

步骤 13

豉汁的，很嫩很滑

菜谱创建时间：2024-05-24 18:26:28