港式菠萝包

作者： 慕小夕丶

试过好多菠萝包的配方，这个配方是我最喜欢的～记录一下，免得找不到啦～此配方为12个菠萝包的量。

用料

• #液种（提前一天准备，黄油提前软化）
• 高筋面粉 150g
• 耐高糖酵母 1g
• 水（常温） 150g
• #主面团
• 液种 300g（全部）
• 高筋面粉 250g
• 低筋面粉 100g
• 耐高糖酵母 4g
• 白砂糖 80g
• 盐 6g
• 全脂奶粉 20g
• 冰水 110g
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油（提前软化） 50g
• #菠萝皮
• 无盐黄油 50g
• 猪油 8g
• 白砂糖 60g
• 蛋黄 1个
• 泡打粉 2g
• 小苏打 2g
• 盐 0.5g
• 全脂奶粉 10g
• 低筋面粉 100g
• #刷表面 1个
• 全蛋 1个
• （或蛋黄2个）

港式菠萝包的做法步骤

步骤 1

150g高筋粉、1g耐高糖酵母、150g水，搅拌均匀，得到这样稀稀的面糊

步骤 2

室温（20-25度）放置约1小时，面糊底部出现小气泡就可以放到冰箱里，冷藏一夜。（根据面糊的状态来判断什么时间放冰箱，室温低就再久一点，温度高就稍短一些）

步骤 3

第二天，看到液种体积变大2倍以上，底面侧面有丰富的气孔，表面浮有好多气泡，说明酵母活性很好，发酵成功～液种就可以用了～（如果没有达到这种状态就再放一放，没发酵到位的话影响面团后面的膨发）

步骤 4

液种内部也有丰富的气泡，如果液种没有发好就先不要用

步骤 5

主面团材料中除了黄油之外的材料全都倒在搅拌盆里，厨师机2档6分钟搅匀。

步骤 6

加入黄油，厨师机2档9分钟左右揉匀，换4档15分钟揉至完全扩展阶段。 揉差不多的时候揪一小块拉开看看，如果面团可以拉出有韧性的薄膜，并且拉开的小洞边缘圆滑顺畅不是锯齿状，就已经达到完全扩展阶段了。 如果拉开还是锯齿状，就继续揉一会。 Tips: 1.面粉吸水性不同，水量可以适当调整，可以分多次看着面团的状态加入，稍有点湿也无大碍。 2.面团温度过高会不容易出膜，天气热所有的水都用冰水（夏天可以带一些碎冰块），鸡蛋也用冷藏的鸡蛋。 3.天气热的话除了材料用低温的，搅拌缸外面也要绑上冰袋。

步骤 7

揉好的面团封保鲜膜发酵，30度60分钟或25度90分钟左右。具体要看面团的状态来定。

步骤 8

面团膨胀至2倍大，用手沾面粉戳一下表面，面团不回弹说明发的程度正好。 如果仍回弹表示还没有发好，可以再发一会儿。 如果一戳就破了漏气说明发过了，发过的面团口感和形状都会不好，宁愿稍欠也不要发过了。

步骤 9

把发好的面团拿出来，称重，均匀分成12份，拍出表面的大气泡排气，滚圆整形，放在硅油纸上二次醒发。发至面团的1.5倍大，盖菠萝皮。 注意放置的时候留足间隔距离，防止粘到一起。

步骤 10

面团醒发过程中可以准备菠萝皮。 黄油、猪油、白砂糖混合到一起，用刮刀按压搅拌

步骤 11

加入一个蛋黄

步骤 12

用打蛋器搅打一下，让它们更好的融合到一起

步骤 13

打好以后加入泡打粉、小苏打、盐、全脂奶粉、低筋面粉（所有的粉类）

步骤 14

用刮刀搅拌均匀

步骤 15

称重，均匀分成12份菠萝皮的量。 如果天气热需要放到冰箱冷藏，避免太软粘手不好擀薄盖皮。

步骤 16

取两片保鲜膜把一个菠萝皮小球夹在中间，用擀面杖擀成薄片。大小比手掌稍大即可，也可以更大些，让菠萝皮覆盖的面积更多，更好吃。 薄薄的菠萝皮也更容易裂开，出来的花纹更好看。

步骤 17

瞄准，等面团发到1.5倍左右时盖上菠萝皮

步骤 18

把所有的菠萝皮都擀好，盖上～我喜欢覆盖面大一点。这样吃起来更香～

步骤 19

全蛋打散，把蛋液均匀的刷到菠萝皮表面，覆盖的面积越多越好。 单纯的蛋黄也可，颜色会更深一点，差不多2个蛋黄才够。

步骤 20

烤箱180度预热，180度烤15分钟左右。（看烤箱脾气15-20分钟）

步骤 21

下次放的时候离的远点，或者分成更小的面团

步骤 22

第二炉也很不错～

步骤 23

晾一晾不烫了就可以开吃啦～刚出炉的菠萝包超级酥脆！ 如果做了很多吃不完，第二天可以再烤1-2分钟，就可以恢复酥脆的口感啦～ 夹一片黄油进去，就是菠萝油～

菜谱创建时间：2024-05-17 18:35:36