冷吃辣子鸡

作者： 起名字好烦烦

麻辣鲜香，热吃会有点焦香，冷吃更入味更有嚼劲

用料

• 干辣椒 100克
• 花椒 50克
• 酱油 2勺
• 鸡 半只
• 蚝油 1勺
• 二荆条 4根

冷吃辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉剁小块，不要太大块不好入味，不要太小块因为炸了之后会缩水（大小参照图）干辣椒剪小段（不太能吃辣的买不辣的辣椒）青辣椒切粒，我用的是新鲜的青花椒炸花椒油，花椒泡油里比较好保存，你们可以用干花椒

步骤 2

鸡肉用酱油，生粉，鸡精腌制20分钟，酱油不用放太多，后面还会调味

步骤 3

大火热锅凉油，油量比平时炒菜多一点点就可以了，

步骤 4

大火烧油烧到8成热（有点冒烟状态）倒入鸡肉，先煎定型，不用着急翻动，大概1分钟左右就可以翻动了

步骤 5

一直炒干水分，鸡肉焦黄，油变清澈

步骤 6

把鸡肉盛出，留一点底油，倒入青辣椒中火翻炒出辣椒味

步骤 7

转小火倒入干辣椒翻炒出干辣椒香味

步骤 8

倒入鸡肉

步骤 9

加花椒

步骤 10

加蚝油，一点点盐和鸡粉调味

步骤 11

从加入干辣椒一步都是小火，以免干辣椒和花椒糊

步骤 12

花椒和辣椒的分量取决于自己能吃多辣

菜谱创建时间：2024-05-15 19:49:41