川味红烧排骨（简易美味版）

Name: 川味红烧排骨（简易美味版）
Ingredients: 500g排骨; 适量土豆; 1勺郫县豆瓣酱; 半块浓汤宝; 平时做菜量酱油; 很少量鸡精; 很少量蚝油; 6,7g冰糖; 2滴醋; 1勺料酒; 1片姜; 适量葱; 小半勺十三香; 1个八角; 1片香叶; 一点点花椒/胡椒粉; 适量淀粉

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作者： biol

这个版本的浓汤宝不能少，不然没饭店的味道。注意这是咸甜口的，如果只喜欢咸口的可以拿冰糖炒糖色或者减少用量。本菜谱特色：一锅成菜，不炒糖色，重在配味道，复合味能吊打99%他人的。如果好吃的话，请记得回来留言。

用料

川味红烧排骨（简易美味版）的做法步骤

步骤 1

排骨冷水下锅煮沸，焯水去腥。这一步可省略。

步骤 2

放少许植物油和1勺郫县豆瓣酱，下排骨，稍微翻炒下。注意郫县豆瓣酱的用量，放少和其他味道融为一体，放多则会有郫县豆瓣的味道，更偏向川菜的辛咸。喜欢川味辛香味的多放，喜欢川味复合味的少放（推荐）。

步骤 3

开火，加多些水，至少没过排骨高度5厘米。然后开始调味。

步骤 4

放入半块浓汤宝，倒入1,2勺酱油，放入小半勺鸡精，1小勺蚝油，至此盐味调完。放入大概10g的冰糖，2、3滴醋，1勺料酒，几片姜片，1个葱段，一点点十三香，1片香叶，1个八角，一点点花椒/胡椒粉（可省）。注1：冰糖的量对于成品味道比较关键，等水煮沸后可以尝尝汤，适当加冰糖。注2：不要自作主张加更多香叶八角。

步骤 5

排骨煮20分钟后下土豆，10分钟后出锅。排骨大火20分钟肯定熟了，想缩短时间可以10分钟后下土豆，20分钟关火。

步骤 6

关火前尝尝味道，汤不要熬干了，如果过咸还要加点水，如果汤太多，汤清不黏然而喜欢黏的话，还可以加点淀粉水（淀粉+少量水搅匀）。