鲁邦种/天然酵母馒头

作者： 误入地球的星际流浪者

发一个库存好久的馒头叭～之前感觉不太有空做欧包，然后又不能让我的鲁邦饿着～刷到品诺王的视频就做馒头了hhh，初步尝试，下步打算做加全麦的！也挺想发硬欧的菜谱的，但是感觉做的也不是很优秀，感觉硬欧也要靠经验😉

用料

• 主食材：
• 酵种 30g
• 中粉 120g
• 水 60-65g
• 糖 5g
• 后加入：
• 碱 0.2g
• 水 5g
• 中粉 20g

鲁邦种/天然酵母馒头的做法步骤

步骤 1

1.酵种、粉、水、糖充分混合均匀，和成基本光滑的面团。

步骤 2

2.盖上保鲜膜，一发至三倍大。（我24副发酵了大概5小时，发酵好的面拉开内部有明显的气孔）

步骤 3

3.用水将碱化开备用。

步骤 4

4.取出发酵好的面团，案板撒上后粉，用手蘸取或慢慢少量倒入碱水，分析分批循序渐进的往里加，边加边揉，反复的揉，碱水和面充分揉匀。

步骤 5

5.面团揉匀揉光后，将面团搓成长条，分成均匀的剂子，再将每个剂子揉成圆团（我一般每个揉100下）。

步骤 6

6.将揉好的馒头生坯二发，（15-25分钟左右）醒发至馒头稍变大一些，变轻即可。（二次醒发可以放在蒸屉里直接醒发，温度不够高，加热水）

步骤 7

7.水开上锅，中大火上气后蒸15分钟即可。

步骤 8

嘿嘿嘿 好了

鲁邦种/天然酵母馒头的小贴士

1.面粉不同吸水量不同，酌情添加。 2.糖主要促进发酵，最好不省。 3.发酵时间一是看酵种比例，二是看温度，温度高发的快，温度低发的慢。 4.碱水主要是中和发酵时间过长带来的酸味，加多少碱水，主要靠闻，闻不到明显酸味即可，加多了蒸出来的馒头发黄。 5.二法主要是因为，揉成馒头生坯时，揉的很紧实，需要二次醒发、内里形成小气孔，便于蒸出来的馒头蓬松。 6.其实冷水开水蒸我感觉应该都可以，冷水再多蒸一会嘛。 7.以以防酵种混不均匀，可以先用水搅匀。

菜谱创建时间：2024-05-11 13:24:36