4寸脆皮梦龙巧克力蛋糕

作者： 涵涵头

家人生日做的这款蛋糕，结果圈里盆友看了都想吃，做了好几次，索性出个方子记录下来，方便后面再做。

用料

• 👉可可蛋糕坯：
• 玉米油 15克
• 牛奶 30克
• 可可粉 3克
• 低粉 20克
• 蛋黄 1只
• 蛋清 1只
• 白糖 20克
• 柠檬汁 3滴
• 👉巧克力甘纳许
• 70%黑巧克力币 30克
• 淡奶油 30克
• 👉巧克力奶油
• 以上巧克力甘纳许 60克
• 淡奶油 150克
• 白糖 10克
• 👉巧克力脆皮
• 70%黑巧克力币 60克
• 椰子油 30克
• 榛子碎 30克
• 👉蛋糕内馅
• 喜欢的水果 适量
• 奥利奥碎 适量

4寸脆皮梦龙巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

1只鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋清放冰箱冷冻一会儿备用。

步骤 2

盆里放入玉米油，牛奶和可可粉，搅打至水油融合。

步骤 3

筛入低粉，搅打均匀。

步骤 4

加入蛋黄，搅打均匀。

步骤 5

得到一份细腻有流动性的蛋黄糊备用。

步骤 6

烤箱140℃预热。 取出蛋白，加入3滴柠檬汁，电动打蛋器打至粗泡。

步骤 7

加入1/3白糖，打至细泡。

步骤 8

再加入1/3白糖，打至拉出大弯钩。

步骤 9

加入剩下的白糖，打至拉出小尖角。

步骤 10

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤 11

混合好的糊倒回蛋白糊中，轻轻翻拌均匀。

步骤 12

将蛋糕糊从高处倒入模具中，7、8分满就行。 我的4寸模具比较小，所以蛋糕糊分装在两个模具中。 烤箱140℃烤50分钟。

步骤 13

烤好后取出倒扣放凉。

步骤 14

等蛋糕凉透的时候来做巧克力甘纳许。 巧克力币和淡奶油加热至融化，放冰箱冷藏。

步骤 15

下面制作巧克力奶油： 淡奶油中加入放凉的巧克力甘纳许，白糖。

步骤 16

电动打蛋器高速搅打至硬挺有纹路，备用。

步骤 17

蛋糕凉透后脱模。

步骤 18

切分成3片。

步骤 19

下面开始组装： 第一片蛋糕挤适量奶油，抹平。

步骤 20

放奥利奥碎。

步骤 21

放第二片蛋糕，同样操作，放草莓片。

步骤 22

放第三片蛋糕，简单抹面，抹不平也没关系，反正要淋面。 注：抹面记的剩一些奶油最后装饰蛋糕用。

步骤 23

下面制作淋面脆皮： 黑巧克力币和椰子油加热融化，加入榛子碎搅拌均匀。 淋面凉至34℃左右可用。

步骤 24

蛋糕转移到漏网上，底下放个盘子接住。

步骤 25

将合适温度的淋面巧克力均匀淋在蛋糕上，确保所有地方都淋到了。 如果有没淋到的，用勺子捞点托盘里的巧克力给补上。

步骤 26

趁巧克力淋面还没有凝固时，抓紧把蛋糕转移到底托上，巧克力凝固了就不好操作了。

步骤 27

等淋面差不多都凝固了，把抹面剩下的奶油装裱花袋，用自己喜欢的花嘴进行装饰。

步骤 28

点缀水果等，做出好看的造型。

步骤 29

这样的。

步骤 30

这样的。

4寸脆皮梦龙巧克力蛋糕的小贴士

1.做戚风蛋糕的注意点有很多，大家可以参考下厨房专门讲戚风的方子。 2.烤箱温度和时间不是绝对的，根据自家烤箱脾气调整。 3.黑巧尽量用纯度高一些的，较少甜腻感。整个蛋糕所有的甜度都可以根据自己口味调整。 4.淋面巧克力温度不能太高或太低。没有温度计的话，基本用手摸摸，感觉不到温热就差不多了。 还有问题可以问我哦！❤️

菜谱创建时间：2024-05-11 09:34:36