可可爱爱、低糖、低热量的普蕾结：碱水面包

作者： 雨妈厨房

方子很好，非常成功。 方子来源于下厨房作者：伸长手指 味道很好，非常好吃。 😋😋😋 非常感谢。 食材剂量本人略作调整。

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖粉 18克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 8克
• 冰水 260-280克

可可爱爱、低糖、低热量的普蕾结：碱水面包的做法步骤

步骤 1

除黄油，所有食材放入搅面缸

步骤 2

首先1-2档揉成团，再加入室温软化过的黄油，3-4档揉成光滑面团

步骤 3

如图

步骤 4

面团平均分成8份，揉圆，放密闭盒醒发20分钟

步骤 5

取一面团，擀成牛蛇状

步骤 6

横过来，下面的边缘用手指压薄

步骤 7

从上至下卷起来，接口处捏紧，保鲜膜盖住松弛10分钟。

步骤 8

取出一条，双手按压同时揉搓，中间略粗，两边细长，长度约70厘米

步骤 9

如图

步骤 10

两边交叉

步骤 11

两根尾部朝上，稍微按压一下

步骤 12

随意交叉麻花

步骤 13

1⃣️28度发酵20分钟 2⃣️放冰箱冷冻30分钟，定型

步骤 14

取出，泡碱水，两面各30秒

步骤 15

泡碱水全程一定要戴手套，碱水具有强腐蚀性

步骤 16

1⃣️放在烤盘上，上面深划一刀 2⃣️切口处撒点海盐（忘记拍图） 3⃣️烤箱预热，180度20分钟

步骤 17

出锅，撒一丢丢海盐

步骤 18

好香

步骤 19

外皮酥脆，内心柔软

步骤 20

凹个造型，美丽心情

菜谱创建时间：2024-05-10 11:09:39