盐水鸭

作者：   航

用料

• 鸭 1只

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

第一步：花椒盐 锅中放2000克食用盐烧热，放入60克花 椒，10克香叶和40克八角，炒香倒出备用。

步骤 2

第二步：鸭子腌制 食材：五只白条鸭（樱桃谷廋肉型）2.5 斤左右每只，清洗干净泡去血水备用。 老盐卤：水20斤，泡菜盐5斤，葱姜各70克 香料：八角40克，桂皮20克，草果10克，花 椒30克，甘草30克，白芷30克，白蔻20克， 香叶10克，山奈30克， 制作：桶里放水烧开，放入泡菜盐搅融 化关火，放入葱姜和香料，等盐卤凉了 捞出葱姜备用。

步骤 3

干腌：每斤鸭子用25克花椒盐腌制，冬 天腌制4小时，其它季节3小时，花椒盐 要把鸭子里外搓均匀。 湿腌：干腌好的鸭子放盐卤里泡4小时， 冬天要泡5小时，捞出鸭子挂起来晾14 小时即可，把晾好的鸭子放清水里泡2.5小时（中间 换两次水），泡到鸭子外面不咸后，冷水 下锅放葱姜料酒烧微开捞出准备卤。 第三步：卤制 葱姜各150克，料酒150克，鸡精和味 精各29克， 香料包：八角17克，花椒17克，白芷 16克， 桶里放35斤水，放入香料包和葱姜烧开 放料酒鸡精味精，放入鸭子中火烧微开 关火闷30分钟，再开中火烧微开关火焖 2.5小时左右即可捞出鸭子，盐水鸭就做 好了。

菜谱创建时间：2024-05-08 23:18:58